У наш час мочені яблука заготовляють вкрай рідко. А даремно! Їх технологія приготування виключає використання оцту. Тому всі процеси відбуваються природним шляхом ферментації, при якому з фруктів виділяються органічні кислоти. В результаті ми отримуємо десерт, який позитивно впливає на нашу травну систему.
Для заготовок найкраще вибирати яблука пізніх осінніх і зимових сортів. Досвідчені господині вважають, що ідеальним варіантом буде «антонівка». Цей сорт прекрасно зберігається і має чудовий смак.
Існує всього 3 методи замочування яблук: солоне мочіння, солодке мочіння і кисле мочіння. Кожен з цих методів відрізняється різним складом розсолу, яким заливаються яблука.
Як мочити яблука в банках
Необхідні продукти:
- 5-6 кг яблук
- 180-200 г цукру
- 2-3 ст. л. меду
- 1 ст. л. солі
- 5 л води
Покроковий процес приготування:
Ми пропонуємо тобі солодкий варіант мочіння яблук на зиму в банках. Перш за все рекомендуємо тобі не мити яблука, а лише злегка сполоснути від пилу. Так твої яблучка будуть краще бродити. Отже, підготувавши фрукти, починаємо щільно укладати їх в чисті банки.
Потім готуємо розсіл. Змішуємо в ємності з водою цукор, сіль і мед. Ретельно перемішуємо, щоб всі компоненти повністю розчинилися. При бажанні можна сміливо додати в готовий розсіл різноманітні прянощі. Відмінно підійдуть кориця, базилік, гірчиця або гвоздика.
Залишилося лише залити банки з яблуками отримати розчин і накрити кришками. Решту розсолу обов’язково виливаємо в окрему банку. Справа в тому, що в такому вигляді яблука повинні простояти 5 діб при кімнатній температурі. В цей час фрукти будуть забирати на себе рідину, тому потрібно буде доливати необхідну кількість розсолу по мірі всмоктування.
Також в процесі бродіння з банок буде витікати рідина, тому дуже важливо заздалегідь помістити банки в ємність (миску або каструлю).
Після закінчення 5 днів накриваємо банки звичайними капроновими кришками і поміщаємо їх в підвал. Через 1-1,5 місяця яблука будуть повністю готові.
Як мочити яблука у відрі
Необхідні продукти:
- яблука («антонівка» або інші кисло-солодкі яблука пізніх сортів)
- 10 л води
- листя вишні
- 200 г житнього борошна
- листя смородини
- 2 повні ст. л. солі
Покроковий процес приготування:
Даний рецепт відноситься до кислого мочіння яблука. Щоб приготувати їх, укладаємо на дно відра промиті листя вишні і смородини. Заповнюємо його підготовленими яблуками, викладаючи їх шарами. В кінці вкриваємо фрукти вишневим і смородиновим листям.
Щоб приготувати заливку, розводимо в кип’яченої прохолодній воді житнє борошно і сіль, а після відправляємо розчин у відро з яблуками. Накриваємо кришкою і ставимо вантаж.
Спочатку відро з моченими яблуками має простояти вдома протягом 2 тижнів. Потім поміщаємо ємність в підвал. Готово!
