Якщо є яблучна падалиця, не обов’язково одразу пускати її на повидло або сушку. З таких яблук можна зробити чудову заготовку для випічки на зиму. Потім вона виручить для пирогів, штруделя, пиріжків, шарлотки, слойок, рогаликів або навіть яблучних оладок.
Готується така начинка дуже просто, без зайвої мороки. Яблука виходять щільні, соковиті, ароматні й за смаком дуже схожі на свіжі. Це не варення і не пюре, а саме яблучна начинка, яка добре тримає форму й майже не розтікається у випічці.
Рецепт можна назвати базовим. За бажанням до яблук можна додати корицю, імбир, лимонну цедру, кардамон або інші улюблені прянощі. А можна залишити класичний варіант — просто яблука з цукром.
Інгредієнти:
- яблука — 5 кг
- цукор — 1 кг або трохи більше
Приготування:
Для такої заготовки найкраще підходять яблука середньостиглих або зимових сортів. Вони щільніші й не так швидко розварюються. Літні ранні яблука теж можна використати, але вони можуть стати м’якшими після стерилізації.
Яблука переберіть. Пошкоджені місця, підбиті боки або сліди від черв’ячків зріжте. Шкірку можна знімати або залишити — це вже на ваш смак.
Підготовлені яблука подрібніть. Для цього підійде велика тертка або кухонний комбайн.
Перекладіть яблука у велику миску, додайте цукор і добре перемішайте. Залиште приблизно на 1 годину, щоб яблука пустили сік. Можна поставити миску в холодильник.
Цукру зазвичай беруть у пропорції приблизно 1:4 або 1:5. Наприклад, на 5 кг яблук потрібно близько 1 кг цукру. Можна додати трохи менше, але краще не дуже зменшувати кількість, бо цукор тут працює ще й як консервант.
Важливий момент: якщо одразу щільно наповнити банки яблуками й поставити стерилізувати, під час нагрівання яблука пустять сік, і він може потекти через край. Тому краще дати яблукам постояти з цукром заздалегідь.
Після цього розкладіть яблука разом із сиропом у стерилізовані банки. Якщо соку виділилося забагато, увесь додавати не потрібно. Яблука мають бути соковитими, але не плавати в зайвій рідині.
Коли банки наповнені, проколіть яблучну масу вузьким ножем або шпажкою. Це потрібно, щоб усередині не залишилися бульбашки повітря, а яблука лягли щільніше.
Далі банки потрібно простерилізувати. Оскільки це не варення, а яблучна начинка з невеликою кількістю цукру, термообробка має бути достатньою.
Банки об’ємом 0,5 л стерилізуйте приблизно 20 хвилин. Банки об’ємом 1 л — приблизно 25 хвилин.
- на дно каструлі тонкий рушник, ганчірку,
- туди стеризовані банки, накрити кришками стерилізованими,
- вода по плечики,
- час рахуємо з моменту закипання.
Після стерилізації закрийте банки кришками, переверніть і залиште до повного охолодження.
Взимку така заготовка дуже зручна. Відкрили баночку — і начинка для пирога, штруделя, пиріжків або рогаликів уже майже готова. Яблука виходять ароматні, соковиті й добре поводяться у випічці.
