Долму в мене вдома люблять дуже сильно. Навесні, коли виноградне листя ще ніжне, я заготовляю його багато і різними способами. У кожному способі є свої плюси та мінуси. Розповім, як без особливих турбот, маринування, закатування банок та інших складнощів зберегти виноградне листя. Хоча мариноване виноградне листя в банках, на мій погляд, найвдаліше. Покажу два способи.
Промивати листя не можна. Поки листя ніжне, його достатньо протерти від пилу. Відбираємо листя потрібного вам розміру. Далі, ми згортаємо по два листи в трубочку та наповнюємо листям пластикову пляшку.
Якщо листя у пляшці розгортається, нічого страшного, продовжуємо наповнювати.
Далі, злегка утрамбуємо листя чимось довгим і не гострим, щоб вони не порвалися. Я утрамбовую листя довгою ручкою половника для виловлювання маринованих помідорів із банки. Ця ручка зручно загнута і не ушкоджує листя.
Коли пляшка наповнена, висипаємо в неї грубу сіль приблизно 3-4 ч.л. Пляшку закриваємо кришкою, трясемо, сіль може залишатися зверху, нічого страшного. Зберігаємо пляшки з листям при кімнатній температурі. Зберігаються вони роками. Взимку зрізаємо верх пляшки та дістаємо листя, готуємо. Який тут мінус. Коли я відкриваю пляшку, використовується не все листя відразу. І потім у вже відкритій пляшці деякі листки можуть пересохнути. Зберігаю відкриту пляшку в холодильнику, шийку закриваю, але все одно підсихає листя.
Другий спосіб, заморожування. Протираємо листя від пилу. Складаємо листя стопкою по кілька штук. Згортаємо листя рулетиками і загортаємо їх у харчову плівку.
Зберігаємо листя в морозильній камері. Взимку дістаємо скільки потрібно листя, розморожуємо, промиваємо та готуємо. Тут мінус, деяке листя стає крихким і може розсипатися при розморожуванні. Але таких листків зазвичай мало і їх можна під час приготування викласти на дно казана під долму.
