Лимонний смак в поєднанні з вершковим білим шоколадом — ось ласощі, гідні гурманів. Приємна кислинка, ніжний маслянистий шоколад і приголомшливий аромат — все це є в лимонних трюфелях, які максимально просто зробити самостійно.
Складові:
- 200 гр білого шоколаду
- 1/2 чайної ложки екстракту лимона або 1 чайна ложка лимонного соку
- 2 краплі жовтого харчового барвника
- 100 г вершкового масла
- цедра 1 лимона
- 3 столові ложки жирних збитих вершків
- 1/4 склянки цукрової пудри
При необхідності подрібнюємо шоколад до стану стружки, з’єднуємо його з лимонним соком і барвником і відставляємо в сторону.
Відправляємо на повільний вогонь каструлю з маслом і лимонною цедрою і чекаємо поки масло повністю розтопиться. Зробивши вогонь сильніше, додаємо до масла з цедрою збиті вершки і перемішуємо до однорідності. На середньому вогні доводимо до кипіння і відразу відключаємо. Отриману масу відправляємо в ємність з шоколадом, не чекаючи охолодження. При цьому потрібно подбати про те, щоб зцідити цедру. Найпростіше зробити це, скориставшись ситом.
Ретельно збиваємо масу до тих пір, поки шоколад повністю не розчинитися. До цього моменту вміст зовні стане схожим на заварний крем. Після охолодження отриманий ганаш накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник для застигання.
З застиглої маси формуємо кульки при необхідності допомагаючи собі руками. Важливо, щоб кульки були щільними і однорідними.
Готові кульки «купаємо» в цукровій пудрі.
Готові трюфелі відправляємо в холодильник до повного застигання, орієнтовно не менше, ніж на 1 годину.
Далі залишається тільки зняти пробу і порадіти результату.
При бажанні рецепт можна відкоригувати, замінивши лимон лаймом або апельсином. Пропорції обраних цитрусових при цьому залишаться незмінними, а варіації смаку однозначно порадують. Врахувати варто і те, що для лаймовий трюфелів знадобиться світло-зелений барвник, а для апельсинових — помаранчевий.
Зробивши кілька сортів цитрусових трюфелів з білого шоколаду одночасно, легко урізноманітнити святковий стіл або порадувати рідних. Такий десерт зручний тим, що зберігатися в холодильнику він може до 5 днів, це дозволяє приготувати трюфелі заздалегідь.
