Це дуже смачна заготівля, де в одній банці зібрані різні овочі: помідори, огірки, цвітна капуста, кабачки, перець, морква, цибуля, квасоля та навіть кукурудза. Взимку відкриваєш таку баночку — і на столі одразу яскрава, ароматна закуска до будь-якої страви.
Овочі виходять хрумкі, добре промариновані, а сам маринад — дуже смачний.
Інгредієнти на 11 банок по 1,8 л
- помідори чері — 3,3 кг
- огірки — 2,4 кг
- морква — 320 г
- цибуля — 400 г
- цвітна капуста — 1,122 кг
- довга квасоля — 640 г
- кукурудза — 5 качанів
- кабачки — 1,55 кг
- червоний болгарський перець — 2 шт.
- зелений болгарський перець — 10 шт.
- часник — 70 г
- петрушка та базилік — за смаком
Спеції
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- кріп
- суміш спецій для консервації
Маринад на 9 л води
- вода — 9 л
- сіль — 390 г
- цукор — 750 г
- оцет 9% — 420 мл
Приготування
На дно кожної чистої банки покладіть спеції: лавровий лист, перець горошком, кріп, часник, зелень і суміш спецій.
Овочі добре помийте та підготуйте. Огірки можна залишити цілими або нарізати, якщо великі. Моркву наріжте кружальцями, цибулю — кільцями або півкільцями, кабачки — кружальцями чи шматочками. Цвітну капусту розберіть на суцвіття, перець наріжте смужками, кукурудзу — шматочками.
Далі щільно, але без натиску, викладайте овочі в банки шарами. Чим різноманітніше чергувати овочі, тим красивішою буде заготівля. Залийте банки окропом, накрийте кришками й добре укутайте на 30 хвилин.
Потім воду злийте, знову закип’ятіть і повторіть заливку ще раз. Залиште банки під кришками на 30 хвилин.
Після другої заливки злийте всю воду з банок у каструлю й приготуйте маринад. Додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння, проваріть кілька хвилин, а наприкінці влийте оцет. Киплячим маринадом залийте овочі в банках до самого верху. Одразу закатайте кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.
Таке овочеве асорті взимку дуже виручає: і до картоплі, і до м’яса, і просто як яскрава закуска на стіл. Смачного та вдалих закруток!
