У сезон у мене не пропадає жоден пучок зелені. Частину з’їдаємо свіжою, а з решти я роблю дуже смачну зелену закуску-соус. Її можна додавати до м’яса, риби, курки, картоплі, намазувати на хліб або просто подавати як ароматну приправу.
Готується все дуже просто, без стерилізації і закатування. Частину можна тримати в холодильнику, а на зиму найзручніше заморозити порціями.
Інгредієнти:
- кріп — 150 г
- кінза — 100 г
- м’ята — 4 гілочки
- часник — 6 зубчиків
- лимон — 1 шт.
- гірчиця — 2 ч. л.
- олія — 8 ст. л.
- сіль — до смаку
Приготування:
Кріп добре промийте і обсушіть. Для цього рецепта можна брати не тільки ніжні гілочки, а й товстіші стебла — усе перемелиться в блендері. Наріжте зелень на зручні частини і складіть у велику миску.
Додайте кінзу. У неї стебла м’які, тому їх можна не прибирати. Якщо любите свіжий пряний аромат, покладіть ще м’яту. У м’яти краще залишити листочки й тоненькі гілочки, а грубі стебла прибрати.
Часник почистіть і трохи подрібніть. Додайте його до зелені й усе злегка перемішайте.
Перекладіть частину зелені в чашу блендера. Додайте лимонний сік, гірчицю, олію і сіль. Гірчицю краще брати діжонську, вона м’якша і не дає зайвої гіркоти, але підійде й звичайна. Олію зручно використовувати рафіновану, щоб вона не перебивала аромат зелені.
Подрібніть усе до однорідної маси. Якщо зелені багато і все не поміщається в блендер одразу, робіть у кілька заходів, розділивши добавки на частини.
Готовий соус перекладіть у чисті баночки, зверху налийте трохи олії, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник. Таку закуску можна зберігати досить довго, але зазвичай вона з’їдається дуже швидко.
Для зими найкращий варіант — заморозити соус у формочках для льоду або маленьких контейнерах. Потім дістаєте порцію, додаєте до страви — і маєте аромат свіжої зелені навіть серед зими.
Соус виходить яскравий, пряний, з легкою кислинкою лимона і часниковим ароматом. Дуже проста заготовка, але на кухні виручає постійно.
