Тертий пиріг — це проста, бюджетна й дуже вдала домашня випічка до чаю. Він виходить м’яким, розсипчастим і особливо смачним із варенням із легкою кислинкою. А ще є приємний бонус: на другий і третій день пиріг стає ще кращим, бо тісто вбирає вологу від начинки й буквально тане в роті.
Для приготування знадобляться 200 г розм’якшеного вершкового масла, 100–150 г цукру, 2 яйця, дрібка солі, 1 ч. л. розпушувача, 350-400 г борошна, за бажанням ванільний цукор і 200 г варення.
Спочатку масло перетирають із цукром, потім по одному додають яйця. Всипають сіль, за бажанням ванільний цукор, а далі поступово вводять борошно, змішане з розпушувачем. Тісто має вийти м’яким, але не липким. Довго вимішувати його не потрібно — достатньо, щоб маса стала однорідною.
Від готового тіста відділяють третину, загортають у плівку й кладуть у морозилку на 15-20 хвилин. Решту тіста розподіляють у формі або просто на деку, формуючи основу.
Зверху викладають варення. Найкраще підходить густе, з кислинкою. Можна взяти також повидло або заморожені ягоди, змішані з невеликою кількістю крохмалю.
Після цього дістають підморожене тісто й натирають його зверху на великій тертці.
Випікають пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин, поки він добре не підрум’яниться.
Готовий пиріг потрібно повністю охолодити, а вже потім нарізати шматочками. Свіжим він має хрустку скоринку, а через день-два стає ще ніжнішим і смачнішим.
