Соте на зиму — і перекус, і додаток до картоплі і м’яса! Таким овочевим соте з кабачками і баклажанами буде радий пригоститися будь в холодні зимові дні. Воно доповнить і підсмажені м’ясо і рибу, і парову котлетку, і картопляне пюре або картоплю, запечену в духовці з шматочком сала … Та скільки різного, швидкого, економного і корисного можна придумати довгими зимовими вечорами.
Склад рецепта (на 20 порц.):
- Кабачки — 1250 гр
- Морква — 500 гр
- Баклажани — 1 кг
- Столовий оцет — 1 стол.л.
- Соняшникова олія — 200 мл
- Болгарський перець — 400 гр
- Помідори — 400 гр
- Перець чилі — 1 шт.
- Перець чорний мелений — 1 стол.л.
- Сіль — 1.5 стол.л.
- Часник — 50 гр
- Цибуля ріпчаста — 500 гр
- Базилік — 20 гр
- Лавровий лист — 4 шт.
Процес приготування
З даної кількості інгредієнтів виходить 2,5 л соте.
1. Попередньо вимийте банки з содою і простерилизуйте їх над парою. Прокип’ятіть кришки. Все викладіть на рушник і дайте висохнути.
2. Підготуйте овочі. Очистіть їх. Наріжте кабачок, баклажан, цибулю і два види перцю кубиками. Помідори бланшируйте, зніміть з них шкірку і натріть м’якоть на тертці. Моркву також натріть на тертці.
3. Поставте на вогонь три сковороди (або робіть етапи по черзі). Вогонь середній, в кожній сковороді по 5 ст.л. соняшникової олії. В першу сковороду викладіть кабачки і готуйте без кришки, періодично помішуючи, 15 хвилин. У другу сковороду викладіть баклажани і готуйте без кришки, періодично помішуючи, 15 хвилин. У третю сковороду викладіть цибулю і обсмажте її без кришки, періодично помішуючи, до золотистого кольору (5 хвилин). Потім до цибулі додайте моркву і готуйте без кришки, періодично помішуючи, 10 хвилин. Додайте до цибулі з морквою перець (болгарський і гострий), перемішайте, накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин.
4. З’єднайте всі обсмажені інгредієнти в одній великій сковороді, додайте помідори, добре перемішайте і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
5. Додайте 3 ст.л. соняшникової олії, сіль, чорний перець, сушений базилік, лавровий лист, перемішайте і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Через 15 хвилин додайте оцет і пропущений через прес часник.
6. Гаряче соте розкладіть по банках, закрийте, переверніть і укутайте на добу. Смачного!
