Підходять для будь-якого приводу! Прикрасять будь-яку вечерю! Щоб засолити баклажани таким методом, нам будуть потрібні стиглі, міцні плоди невеликого розміру, бажано, однакового.
Склад рецепта (на 20 порц.):
- Вода — 1 л
- Сіль — 2 стол.л.
У банки:
- Баклажани — 2 кг
- Часник — 20 шт.
- Петрушка — 50 гр
- Сіль — 5 стол.л.
- Перець горошком — за смаком
- Селера — за смаком
Для розсолу:
- Вода — 3 л
- Сіль — 1 стол.л.
- Перець горошком — 15 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
Баклажани добре помити і обрізати кінчики з двох сторін.
У велику каструлю для бланшування вилити воду, додати сіль, довести до кипіння і опустити в воду баклажани в друшляку — так їх легше буде потім виймати. Тримати баклажани в киплячій воді до п’яти хвилин. Найголовніше — це їх не переварити, тому що плоди тоді просто розваляться. Так що стежте за ступенем бланшування баклажанів дуже уважно. Цей процес видаляє з баклажанів гіркоту.
Тепер баклажани потрібно охолодити і перекласти на обробну дошку. Зверху покласти іншу дошку і злегка притиснути так, щоб з плодів витекла зайва вода. Не перетворіть баклажани при цьому в коржі!
Гострим ножем розрізати баклажани уздовж, але не дорізати — вийдуть такі «книжки». НЕ дорізати близько двох сантиметрів. Всередину цієї «книжки» викладається начинка.
Очистити часник, помити і висушити зелень. Часник нарізати тонкими пластинками. Зелень нарізати, але не занадто дрібно.
Кожен баклажан наповнити начинкою з часнику і зелені. Намагатися потрібно так, щоб начинка не випадали — баклажани повинні здаватися цілими з начинкою всередині.
І викласти начинені баклажани в каструлю для засолювання (можна і в скляну банку, але мені зручніше солити в емальованій каструлі).
Для розсолу: в літрі холодної води розвести сіль, потім додати лавровий лист і перець горошком і воду прокип’ятити. Потім охолодити до кімнатної температури. Охолодженим розсолом залити баклажани в каструлі. Накрити каструлю кришкою.
За бажанням на баклажани можна покласти тарілку з вантажем. Тільки вантаж не повинен бути великим, вистачить банки 0,5 л з водою. Каструля деякий час повинна перебувати в теплі, від 2 до 3 днів при 25 і 20 градусах. За цей час розсіл почне бродити, стане каламутним, в ньому з’являться бульбашки. Як тільки це сталося, баклажани потрібно перекласти в холодне місце, можна в холодильник. Протягом одного тижня після цього солоні баклажани з часником готові.
Подавати їх потрібно, нарізаючи на кружечки разом з начинкою, збризкуючи зверху соняшниковою олією.
