У нашій родині консервування баклажанів є обов’язковою програмою. Ми робимо за різними рецептами, але цей за останні пару років став улюбленим (готую на замовлення сина і невістки відразу). Баклажани, дійсно, виходять неймовірно смачними, тому закриваємо побільше, щоб вистачило на всю зиму.
Інгредієнти:
- 2 кілограми баклажанів;
- 1 головка часнику;
- 3 середньо-великі цибулини;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 упаковка спецій для шашлику;
- 1 столова ложка солі;
- 50 мл 9% оцту;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 50 мл олії соняшникової.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Баклажани ріжемо на шматочки невеликого розміру. Складаємо їх в миску, виливаємо олію і перемішуємо. Поки все без солі!
Ставимо на вогонь сковорідку і порціями обсмажуємо баклажани. Смажимо без олії, щоб салатик не вдався занадто жирним, обходимося тією олією, якою вже змащені баклажани.
Смажені баклажани складаємо в миску, туди ж відправляємо цибулю і дрібно нарізаний часник (пресом користуватися не потрібно).
В овочі додаємо всі інші складові, перераховані вище.
Перемішуємо прямо руками (в рукавичках), щоб все рівномірно розподілилося. Ложка мне продукти!
На овочі ставимо тарілку, а зверху вантаж. Залишаємо маринуватися рівно на сім годину. Після ще раз перемішуємо салатик і розкладаємо його по банкам, які попередньо вимиті з содою і висушені.
Баночки ставимо в каструлю, дно якої застеляємо рушником. Наливаємо в каструлю води до плечики баночок і після закипання, стерилізуємо півгодини (літрові).
Потім закатуємо або закручуємо, перевертаємо і загортаємо в ковдру.
Після охолодження зберігаємо в коморі або підвалі (кому як зручніше).
Ви, до речі, можете не закатувати салат, а їсти його відразу, тільки після семи годин маринування його потрібно буде охолодити в холодильнику ще хоча б годинку.
Салат виходить дуже гострим, а якщо вам не подобається гострота, то зменшіть кількість перцю, часнику і спецій для шашлику. Тільки не вполовину зменшуйте, а в розумних межах, бо ця страва не повинна бути прісною.
Із вказаної кількості продуктів у мене виходить 2 літрові банки або 4 банки по 0,5.
