Кожен серпень у мене одне й те саме: стою на кухні біля каструлі, і поки аджика тихо булькає, у повітрі — запах літа, перцю, часнику і того самого «домашнього затишку», який потім взимку зачерпується з банки.
Цей рецепт аджики – моя паличка-виручалочка. Робиться просто, продукти звичайнісінькі, але смак той самий, як із дитинства. Зберігається без холодильника і ніколи не залежується. Зникає швидше, ніж встигаємо з’їсти солоні огірки Покажу, як я її варю.
Інгредієнти:
- Помідори — 1 кг
- Перець болгарський — 1 кг
- Гострий перець — 1 шт (можна більше, якщо любите гостріше)
- Часник — 1 велика головка
- Сіль — 40 г
- Цукор — 150 г
- Оцет 9% — 50 мл
Як приготувати аджику:
Помідори та болгарський перець миємо, видаляємо плодоніжки та нарізаємо великими шматками. Гострий перець — з насінням або без. Часник чистим. Все прокручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері до густої маси.
Переливаємо в каструлю із товстим дном. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Варимо на повільному вогні 55 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. За 5 хвилин до кінця додаємо оцет, перемішуємо та доварюємо до кінця часу.
Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам, одразу закручуємо кришками і укутуємо до повного остигання.
З особистого досвіду:
- Часник я додаю не на самому початку, а за 10 хвилин до кінця — аромат яскравіший, насиченіший смак.
- Якщо хочете аджику трохи густіше, додайте 1–2 яблука без шкірки, подрібнені разом із овочами. Це лайфхак від моєї бабусі!
- Не бійтеся цукру — він чудово балансує кислоту помідорів та оцту, у готовому вигляді аджика виходить не солодкою, а просто смачною.
Корисна порада. Щоб аджика точно стояла всю зиму без холодильника, стерилізуйте банки не поспішаючи – найкраще в духовці: 15 хвилин при 120°C. І обов’язково наливайте аджику киплячою, прямо з плити.
Перевірено не одним сезоном: ця аджика — із тих заготовок, які не набридають. Хліб, м’ясо, макарони та просто з картоплею — поєднується з чим завгодно. А ще – чудовий спосіб прилаштувати врожай помідорів та перців без особливих проблем.
Якщо варите за цим рецептом, розкажіть потім, скільки банок пішло за перший місяць.
