Сьогодні спекла дуже ніжний шоколадний сирник з маком. Це не зовсім класичний сирник, а справжній святковий пляцок: пишний шоколадний корж, ароматний маковий крем і ніжна заварна сирна маса.
Особливість цього рецепта саме в сирному кремі. Він заварюється, тому виходить дуже гладкий, м’який і приємний на смак. У поєднанні з маком та шоколадним коржем це просто розкішний десерт до свята.
Інгредієнти
Для шоколадного коржа
- яйця — 4 шт.
- сметана — 250 мл
- вершкове масло — 150 г
- цукор — 200 г
- борошно — 250 г
- какао-порошок — 50 г
- сода — 2 ч. л.
- сіль — дрібка
Для макового крему
- мак — 300 г
- мед — 120 г
- яйця — 2 шт.
- молоко — 100 мл
- манка — 2 ст. л.
- горіхи — 1 склянка
- цукор — 80 г
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
- молоко — 150 мл
- вершкове масло — 200 г
Для сирного крему
- кисломолочний сир — 1 кг
- яйця — 3 шт.
- цукор — 200 г
- кукурудзяний крохмаль — 80 г
- молоко — 150 мл
- вершкове масло — 150 г
- лимон — 1 шт.
Приготування шоколадного коржа
Борошно змішайте з какао-порошком. Вершкове масло розтопіть, трохи охолодіть і змішайте зі сметаною.
В окрему глибоку миску вибийте яйця, додайте цукор і дрібку солі. Збивайте міксером приблизно 10 хвилин, доки маса не стане світлою та пишною. Влийте до яєчної маси сметану з маслом, додайте соду й акуратно перемішайте вінчиком.
Після цього всипте борошно з какао і знову перемішайте до однорідності. Тісто перелийте у форму, застелену пергаментом. Випікайте у розігрітій до 170°C духовці приблизно 40 хвилин.
Готовий корж повністю охолодіть і розріжте на 2 частини. За бажанням його можна загорнути в харчову плівку й залишити в холодильнику на кілька годин — так він буде легше нарізатися.
Приготування макового крему
Мак залийте холодною водою, поставте на вогонь і прокип’ятіть 15 хвилин. Потім промийте холодною водою та перемеліть.
У 100 мл молока додайте манку й заваріть густу кашу. Перекладіть її до маку, перемішайте, додайте мед і подрібнені горіхи.
Окремо збийте яйця з цукром і крохмалем, потім додайте цю масу до маку. 150 мл молока доведіть до кипіння, влийте в макову суміш, добре перемішайте й поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, вимкніть і залиште остигати до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збийте міксером і поступово додавайте до нього охолоджену макову масу, продовжуючи збивати.
Приготування сирного крему
Сир перемеліть або добре перебийте блендером, щоб маса була ніжною. Перекладіть сир у каструлю з товстим дном. Додайте цукор, крохмаль, яйця, молоко, м’яке вершкове масло та цедру лимона. Збийте все до однорідності й поставте на невеликий вогонь. Постійно помішуйте.
Коли сирна маса почне закипати й з’являться перші бульбашки, зніміть її з вогню. Додайте сік лимона, добре перемішайте й дайте трохи охолонути.
Збирання пляцка
На дно форми покладіть перший шоколадний корж. Зверху викладіть більшу частину макового крему й розрівняйте.
Накрийте другим шоколадним коржем і поставте форму в холодильник на 20–30 хвилин. Потім зверху вилийте ще теплу сирну масу й акуратно розрівняйте.
Верх покрийте рештою макового крему. Готовий пляцок поставте в холодильник на 5–6 годин, щоб він добре стабілізувався і став ще ніжнішим. Смачного!
