Ви теж помічали, що є заготівлі, які начебто робимо на зиму, а до зими вони не доживають? Ось така історія з цим салатом з баклажанів. Щороку закриваю по кілька банок, думаю: «ну цього разу вистачить». Ага, звісно. До Нового року в коморі вже пусто. Тому що він дуже смачний — ситний, пряний, ароматний. Такий, що зупинитись неможливо.
Якщо хочете заготівлю, яку сім’я їстиме із задоволенням, а сусіди просити рецепт — записуйте.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Помідори — 1 кг
- Цибуля — 700 г
- Болгарський перець — 700 г
- Часник — 70 г
- Гострий перець — за смаком
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Цукор — 2-3 ст. л.
- Олія соняшникова — 100 мл
- Оцет 9% — 4 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
Покроковий рецепт страви:
Баклажани нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо хвилин на 30, щоб пішла гіркота. Потім промиваємо та віджимаємо.
Цибулю нарізаємо півкільцями, а перець та помідори — кубиками. Гострий перець — на смак, можна дрібно порубати або залишити кільцями.
Часник очищаємо і дрібно січемо. Зелень шаткуємо — не дрібніть, вона повинна відчуватися в салаті.
У великій каструлі розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо перець і смажимо ще 5 хвилин. Додаємо баклажани, помідори, часник, сіль, цукор та гострий перець. Тушкуємо на повільному вогні 40-50 хвилин, періодично помішуючи.
За 5 хвилин до готовності додаємо оцет та петрушку. Пробуємо — може захочеться трохи більше цукру чи солі. Розкладаємо по стерилізованих банках, закручуємо кришки, укутуємо в плед до повного остигання.
Корисна порада. Якщо хочете заощадити час – перемеліть помідори та часник у блендері. Смак буде трохи м’якшим, але процес піде швидше. А баклажани обов’язково заздалегідь соліть — так не будуть гірчити і залишаться пружними навіть після тривалого варіння.
Нехай ваші полиці будуть повні, а зима — смачною!
