Іноді так хочеться урізноманітнити своє меню, додавши до нього незвичайні та оригінальні страви. Пікантна закуска — пряні в’ялені сливи з часником і спеціями, ідеально підходить в якості незвичайного гарнір до запеченого або смаженого м’яса, птиці і дичини.
Вибирайте для цього рецепта міцні і щільні сливи, у яких кісточка добре відділяється від м’якоті.
Для банки об’ємом 0,5 літра буде потрібно:
- сливи — 1,2 кг — 1,3 кг;
- сіль — 1/2 ч.л;
- цукор — 2 ст.л
- 6% яблучний або виноградний оцет — 1 ст.л;
- соняшникова олія — 200 мл;
- часник — 5-6 зубчиків;
- перець чилі — 1/4 шт .;
- сухий базилік — 1/2 ч.л;
- орегано — 1/3 ч.л.
- мелений коріандр — 1/3 ч.л;
- розмарин — 1/4 ч.л;
- мелений кардамон — дрібка;
- мелена кориця — дрібка.
Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Розкладіть половинки слив на решітки зрізом вгору, злегка присипте їх сіллю, щоб прискорити процес в’ялення, і цукром, щоб компенсувати кислоту слив.
В’ялити сливи можна в духовій шафі при температурі 70-80 градусів протягом доби. Якщо у вас є дегідратор, використовуйте для в’ялення слив його.
Зрозуміти, що сливи готові можна за їх зовнішнім виглядом: вони повинні бути м’які, гнучкі і не повинні виділяти сік. Головне — не пересушити сливи.
Налийте соняшникову олію в сотейник з товстим дном і поставте його на плиту. Олія має добре розігрітися.
Змішайте спеції, часник наріжте тонкими пластинками, а перець чилі наріжте тонкими кільцями.
В простерилізовані баночки викладіть шар слив, часник, шматочки гострого перцю і спеції. Продовжуйте викладати продукти, злегка ущільнюючи їх, до тих пір, поки баночки не будуть заповнені повністю.
У кожну банку додайте сіль, цукор і оцет. Підготовлені баночки залийте гарячою олією під саме горло.
Закрийте банки кришками і кожні пів години злегка струшуйте їх, щоб спеції рівномірно розподілилися по банці.
Коли олія охолоне, поставте сливи в холодильник. Через тиждень закуска буде готова.
Зливи вийдуть м’якими, але при цьому будуть відмінно тримати форму.
Смак у закуски виходить насичений, пікантний, кисло-солодкий з приємним ароматом часнику і гострого перцю.
В’ялені сливи дуже смачно їсти і як самостійну страву, наприклад, зі шматочком свіжого хліба.
Найголовніше, що ця делікатесна закуска в сезон слив виходить дуже дешевою. Заготовте побільше баночок, щоб насолоджуватися в’яленими сливами і взимку.
