Ділюся рецептом салату на зиму “Овочевий мікс”. Готую його завжди багато, бо взимку така баночка дуже виручає. Відкриваєш — і на столі одразу смак літа.
У цьому салаті є все: помідори, огірки, капуста, перець, морква, цибуля, часник і зелень. Він добре підходить до картоплі, каші, м’яса або просто як овочева закуска.
Інгредієнти
- помідори — 1,5 кг;
- огірки — 1 кг;
- білокачанна капуста — 500 г;
- солодкий перець — 700 г очищеного;
- морква — 500 г очищеної;
- цибуля — 300 г очищеної;
- часник — 1 головка;
- кріп або інша зелень — 50 г;
- цукор — 40 г;
- сіль — 25 г;
- олія без запаху — 100 г;
- оцет 9% — 40 мл.
Приготування
Спочатку підготуємо всі овочі. Огірки нарізаємо кружечками. Помідори ріжемо часточками. Розмір залежить від самих помідорів: дрібні можна розрізати на 4 частини, більші — на менші шматочки. Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою.
Білокачанну капусту тонко шаткуємо. Моркву також нарізаємо соломкою, приблизно як перець. Часник очищаємо і нарізаємо пластинками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Можна брати червону або звичайну ріпчасту.
Усі овочі перекладаємо у велику миску або каструлю й акуратно перемішуємо. Робити це потрібно обережно, щоб не пом’яти помідори. Краще перемішати овочі ще до додавання солі, щоб потім вона рівномірно розподілилася по всьому салату.
Кріп дрібно нарізаємо і додаємо до овочів. Замість кропу можна взяти іншу улюблену зелень або додати її трохи більше. Додаємо сіль, цукор, олію без запаху та оцет. Ще раз акуратно перемішуємо.
Залишаємо салат при кімнатній температурі на 1 годину, щоб овочі пустили сік. За цей час кілька разів обережно перемішуємо салат.
Банки можна просто добре вимити, але я для надійності стерилізую їх над парою, а кришки кип’ячу у воді. Заповнюємо банки салатом до шийки. Спочатку розкладаємо овочі, а вже потім рівномірно розливаємо по банках маринад, який утворився. Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 9 банок по 0,5 л.
Банки прикриваємо кришками, але не закручуємо. На дно великої каструлі кладемо рушник. Ставимо банки й заливаємо водою до плічок або трохи нижче.
Стерилізуємо після закипання:
- банки 0,5 л — 15-20 хвилин;
- банки 1 л — 30-35 хвилин.
Цей етап важливий. Якщо салат погано простерилізувати, банки можуть зіпсуватися або “вибухнути”. Після стерилізації гарячі банки закручуємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо рушником або ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після охолодження банки потрібно знову перевернути у звичайне положення.
Такий салат можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі або в підвалі. Головне — поставити банки в темне місце, подалі від прямих сонячних променів.
Салат “Овочевий мікс” на зиму виходить яскравим, соковитим і дуже смачним. У ньому багато сезонних овочів, тому взимку така заготовка особливо приємна. Відкрили баночку — і до будь-якого гарніру вже є готовий овочевий салат.
