Це один із тих салатів на зиму, яких завжди мало. Капуста, огірки, морква і цибуля виходять соковиті, хрусткі та дуже смачні. Готуємо таку заготовку вже багато років, і взимку баночки розходяться дуже швидко.
Інгредієнти:
- капуста — 1 кг
- огірки — 1 кг
- морква — 300 г
- цибуля — 300 г
- олія — 100 мл
- оцет 9% — 100 млсіль — 50 г
- цукор — 80 г
- перець горошком — до смаку
Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте ножем, перекладіть у велику миску й трохи помніть руками, щоб вона стала м’якшою і пустила сік. Цибулю наріжте півкільцями або невеликими шматочками. Огірки також наріжте півкільцями. Додайте цибулю та огірки до капусти. Моркву натріть на великій тертці й відправте в миску до решти овочів.
Додайте сіль і цукор, добре перемішайте та залиште салат на 1,5-2 години, щоб овочі пустили сік. Потім додайте перець горошком, олію та оцет. Ще раз добре перемішайте. На цьому етапі можна скуштувати салат і за потреби додати трохи солі.
Розкладіть салат у стерилізовані банки. Сік, який залишився в мисці, також розподіліть по банках. Заповнювати можна майже до верху, але сильно утрамбовувати салат не потрібно.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки й накрийте їх прокип’яченими кришками. Влийте гарячу воду до плічок банок. Після закипання стерилізуйте 15 хвилин під кришкою.
Потім банки закрийте, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Салат виходить дуже апетитний: капуста й огірки залишаються хрусткими, морква додає солодкості, а маринад робить смак яскравим і збалансованим.
