Ніжний, пишний, ароматний, до того ж неймовірно привабливий зовні пиріг здатний зробити фурор. М’яке повітряне тісто в ньому дивним чином поєднується з заварним кремом, а пікантності додають лимонна цедра і мигдальні пелюстки. Такий пиріг буквально тане в роті. Спробувавши його всього один раз, утриматися від спокуси готувати його знову і знову буде вкрай складно.
Всю роботу умовно можна розділити на 2 етапи: приготування заварного крему і тіста для пирога.
Для заварного крему знадобиться:
- 250 мл молока
- 1 яйце
- 60 г цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. ложка лимонного соку
- цедра 1 лимона
- 25 г вершкового масла
- дрібка солі
Молоко відправляємо на вогонь і додаємо в нього лимонну цедру. В окремій ємності змішуємо цукор, сіль і крохмаль. Туди ж вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідності.
Вливаємо в масу частину майже закипілого молока і добре перемішуємо. Решту молока відправляємо на плиту і відразу ж додаємо в нього яєчно-молочну суміш, постійно помішуючи. Крем почне гуснути буквально на очах. Після того як крем загус і закипів, відключаємо плиту. До крему додаємо масло і лимонний сік, добре все перемішуємо, а потім накриваємо плівкою і залишаємо в спокої до охолодження. Важливо, щоб харчова плівка безпосередньо контактувала з кремом, інакше на ньому утвориться скоринка.
Для тіста:
- 280 г борошна
- 3 яйця
- 150 г цукру
- дрібка солі
- ванілін
- 50 г сметани (25-30%)
- 150 г соняшникової олії
- 15 г розпушувача
З’єднуємо яйця з цукром, сіллю, ваніллю і збиваємо протягом 3-4 хвилин до отримання світлої пінистої маси.
До отриманої маси додаємо сметану і соняшникову олію, перемішуємо все до однорідності. Потім додаємо в суміш борошно з розпушувачем, по ходу роботи все перемішуємо.
На виході отримуємо тісто, по консистенції нагадує густу сметану.
Відправляємо тісто в підготовлену ємність, попередньо застелену пергаментом, змазаним олією. Заправляємо остиглий крем в кондитерський мішок, обрізаємо кінчик і видавлюємо зверху на тісто, формуючи решітку. При видавлюванні намагаємося робити натиск, щоб крем потрапив якомога глибше.
За бажанням прикрашаємо пиріг мигдальними пелюстками і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою шпажки. Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою.
