Якщо хочеться домашньої випічки, яка має ефектний вигляд, але готується без складних інгредієнтів, зверніть увагу на цей пиріг. Його особливість — м’яке кексове тісто та ніжна сирна начинка з ягодами. Під час випікання начинка трохи опускається, а краї тіста піднімаються вище, завдяки чому пиріг справді нагадує невеликий вулкан.
Начинку можна змінювати до свого смаку. Замість малини чудово підійдуть чорниця, смородина, вишні без кісточок, полуниця, абрикоси, персики або навіть густе варення.
Пиріг «Вулкан» із сирною начинкою та ягодами
Інгредієнти для тіста
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — дрібка
- Цукор — 80 г
- Сметана — 200 г
- Борошно — 180 г
- Розпушувач — 10 г
- Рафінована олія — 2 ст. ложки
Для начинки
- Кисломолочний сир жирністю 9% — 350 г
- Яйця — 2 шт.
- Ванільний цукор — 10 г
- Цукор — 50 г
- Манна крупа — 2-3 ст. ложки
- Ягоди, у цьому рецепті малина — 100 г
Додатково
- Цукрова пудра — для посипання
Спосіб приготування
Почнемо з приготування тіста. У глибоку миску розбиваємо 2 яйця, додаємо дрібку солі та 80 г цукру. Збиваємо міксером до утворення світлої та пишної маси. Добре збиті яйця збільшуються в об’ємі, а цукор повністю розчиняється. Саме завдяки цьому тісто виходить більш повітряним.
Усі продукти бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Додаємо 200 г сметани та перемішуємо на невеликій швидкості міксера до однорідності. Потім всипаємо 180 г просіяного борошна, змішаного з 10 г розпушувача. Від якості розпушувача значною мірою залежить, наскільки повітряним і пишним вийде пиріг.
З’єднуємо сухі та рідкі інгредієнти лопаткою, обережними рухами знизу вгору. Наприкінці додаємо 2 столові ложки рафінованої олії без запаху та акуратно перемішуємо. Готове тісто має бути густим, приблизно як на оладки. Якщо воно вийде надто рідким, пиріг після випікання буде менш пишним.
Приготування сирної начинки
З’єднуємо 350 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 50 г цукру, 10 г ванільного цукру та 2 столові ложки манної крупи. Подрібнюємо масу занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції. Найкраще використовувати кисломолочний сир середньої жирності. З ним начинка виходить особливо ніжною.
Кількість манної крупи може трохи відрізнятися. Якщо сир досить вологий, додайте ще половину або цілу ложку манки. Вона вбере зайву рідину, завдяки чому начинка після випікання добре триматиме форму.
Для приємного аромату додаємо до сирної начинки ванільний цукор.
Заморожені ягоди заздалегідь розморожувати не потрібно. Достатньо змішати їх з 1 столовою ложкою борошна. Такий простий прийом допомагає рівномірно розподілити ягоди в начинці та не дає їм опуститися на дно. Після цього обережно вмішуємо ягоди в сирну масу.
Якщо використовуєте дуже соковиті фрукти, злегка обсушіть їх паперовим рушником. Замість малини можна додати чорницю, ожину, смородину, шматочки яблук, груш, персиків або густий джем.
Формування пирога
Дно роз’ємної форми діаметром 20 см застеляємо папером для випікання. Виливаємо у форму все тісто та розрівнюємо поверхню. У центр обережно викладаємо сирну начинку та злегка розподіляємо її ложкою, не доходячи до країв форми.
Під час випікання тісто по краях підніметься, а сирна середина трохи опуститься. Завдяки цьому пиріг набуде характерної форми, що нагадує вулкан.
Випікання пирога
Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо пиріг приблизно 40-45 хвилин у режимі верх-низ без конвекції. Точний час залежить від особливостей духовки, тому орієнтуйтеся на красиву золотисту скоринку. Готовність тіста по краях можна перевірити сухою дерев’яною шпажкою.
Після випікання не поспішайте діставати пиріг із форми. Залиште його до повного охолодження. За цей час сирна начинка стабілізується, а шматочки після нарізання матимуть акуратний вигляд.
Перед подаванням поверхню пирога можна злегка посипати цукровою пудрою.
Пиріг має незвичайний і дуже апетитний вигляд, особливо в розрізі. Усередині видно ніжний сирний прошарок із великою кількістю ягід, а зовні — м’яке, пористе та ароматне тісто.
Такий пиріг однаково добре підходить і для сімейного чаювання, і для святкового столу. Він довго залишається м’яким, чудово тримає форму та залишається смачним навіть наступного дня. Обов’язково спробуйте!
