Перець, фарширований баклажанами на зиму, — це дуже смачна й незвична закуска, яка точно варта уваги. Виходить ароматно, ситно, пікантно і по-домашньому смачно. Баклажанові рулетики з часником у солодкому перці, залиті томатним маринадом, узимку розходяться дуже швидко.
Рецепт можна робити і з більшої кількості овочів, просто тоді маринаду теж потрібно приготувати більше.
Інгредієнти:
- болгарський перець — 2 кг
- баклажани — 1,5 кг
- помідори — 2 кг
- часник — 2 головки
- цукор — 2 склянки
- оцет 9% — 1 склянка
- олія — 100 г
Приготування:
Болгарський перець добре помийте, виріжте серединку з насінням і залийте окропом на 15-20 хвилин. За цей час перець стане м’якшим, і його буде зручніше фарширувати.
Баклажани наріжте тонкими пластинками, посоліть і залиште приблизно на 20 хвилин. Потім промийте їх, обсушіть і обсмажте на сковороді з олією до м’якості.
Коли баклажани трохи охолонуть, змастіть кожну пластинку подрібненим часником і згорніть у рулетик. Підготовленими баклажановими рулетиками нафаршируйте болгарський перець. Фарширований перець щільно складіть у стерилізовані банки.
Тепер приготуйте маринад. Помідори подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Додайте цукор, оцет і олію. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 10 хвилин. Гарячим томатним маринадом залийте банки з фаршированим перцем.
Накрийте банки стерилізованими кришками й поставте стерилізуватися. Літрові банки стерилізуйте 40 хвилин. Після цього закатайте банки, переверніть догори дном і залиште до охолодження.
Такий перець добре зберігається в коморі. Узимку відкриваєш баночку — і маєш готову, ароматну й дуже смачну закуску до будь-якого столу.
