У нашій родині ця заправка для борщу вважається однією з найвдаліших і найсмачніших. Тому закриваємо її багато і щороку. Взимку це дуже виручає: достатньо зварити м’ясо з картоплею, а за 5 хвилин до готовності додати в каструлю готову овочеву суміш із банки.
Борщ виходить насичений, ароматний, з гарним кольором і справжнім домашнім смаком. А якщо ще додати ложку сметани, то це вже взагалі смакота. Рецепт перевірений, тому сміливо можна готувати кілька порцій.
Інгредієнти
- капуста — 1 кг;
- буряк — 1 кг;
- червоний болгарський перець — 900 г;
- морква — 600 г;
- ріпчаста цибуля — 300 г;
- томатний сік — 2 л;
- часник — 70 г;
- свіжий лимон — 70 г;
- олія — 100 г;
- сіль — 35 г;
- цукор — 15 г;
- оцтова есенція 70% — 0,6 ст. л.;
- лавровий лист — 3-5 шт.
Приготування
Беремо велику каструлю або казан, ставимо на вогонь і вливаємо олію. Цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в каструлю і обсмажуємо приблизно 5 хвилин, щоб вона стала м’якшою і трохи прозорою.
Потім додаємо натертий або подрібнений часник і смажимо ще 2-3 хвилини. Після цього всипаємо моркву, натерту на великій тертці, перемішуємо і тушкуємо приблизно 10 хвилин.
Червоний болгарський перець нарізаємо невеликими шматочками або соломкою, додаємо до овочів, добре перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин. За цей час перець має стати м’якшим і віддати заправці свій аромат.
Поки овочі тушкуються, дрібно нарізаємо свіжий лимон і готуємо 2 л томатного соку. Якщо використовуєте свіжі помідори, їх потрібно пропустити через м’ясорубку або подрібнити іншим зручним способом.
Коли овочі протушкуються потрібний час, додаємо до них буряк, натертий на великій тертці. Туди ж кладемо подрібнений лимон, вливаємо томатний сік і додаємо оцтову есенцію 70%. Її потрібно трохи більше половини столової ложки. Перемішуємо масу і після закипання варимо приблизно 4-5 хвилин.
Далі додаємо сіль, цукор і нашатковану капусту. Усе добре перемішуємо і тушкуємо заправку 35 хвилин на помірному вогні. Час від часу її потрібно помішувати, щоб овочі рівномірно готувалися і не приставали до дна.
За 5 хвилин до готовності додаємо лавровий лист. Готову гарячу заправку одразу розкладаємо по стерилізованих банках і герметично закатуємо стерильними кришками.
Банки перевертаємо догори дном, укутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після цього заправку можна прибрати на зберігання.
Узимку така баночка дуже спрощує приготування борщу. Потрібно зварити бульйон із м’ясом, додати картоплю, а наприкінці приготування покласти готову заправку. Достатньо проварити все разом кілька хвилин — і смачний домашній борщ готовий.
