Олів’є з кулінарної книги 19 століття. Найперший рецепт

Олів’є майже в кожній сім’ї готують за власним рецептом, але правильним є лише один. Ми знайшли той самий рецепт, який вигадав шеф ресторану «Ермітаж» Люсьєн Олів’є в кулінарній книзі 19-го століття: цей салат виходить неймовірно смачнішим, оскільки особливий відтінок смаку надають йому перепілки та трюфельна олія.

Інгредієнти: смажені перепілки, трохи відвареного телячого язика, чайна ложка соєвого соусу, 1 свіжий огірок, 2 варені яйця, 20 маринованих каперсів, 5 оливок, трюфельна олія, бульйон, желатин, майонез на оливковій олії. Ікра швидше опціональна, вона потрібна для декору салату.

З птиці зрізаємо м’ясо. З кісток варимо бульйон з додаванням желатину, солі та перцю, потім проціджуємо та охолоджуємо в холодильнику. М’ясо ріжемо невеликими кубиками і обсмажуємо до золотистої скориночки. Тепер чистимо від шкірки огірки. Нарізаємо їх невеликими кубиками.

Застиглий бульйон завдяки желатину вийшов щільним і ми теж наріжемо кубиками. Подрібнюємо оливки, очищену відварену картоплю, мариновані огірки, яйця, телячий язик. Дуже тонко нарізаємо консервований трюфель і поливаємо його трюфельною олією. Справжнє олів’є дуже важливо правильно сервірувати. На велику плоску тарілку викладаємо (і в жодному разі не змішуємо) по колу усі інгредієнти.

Додаємо каперси, ракові шийки, трюфелі. І лише перед подачею до салату додаємо зовсім небагато майонезу та перемішуємо.

Найсмачніше буде подати справжній Олів’є з хрусткими часниковими грінками.

Рейтинг
( Поки що оцінок немає )
Завантаження...