Рецепт оцінять любителі гостренького, так як в маринаді присутній мелений каєнський перець, а в банці з овочами — стручок зеленого перчика чилі. Крім хрустких огірочків в банці апетитно проглядаються скибочки моркви, цибулі, часнику. Набір продуктів у списку інгредієнтів вказано на 1 банку ємністю 1 літр. Для заготівлі більшої партії огірків всі кількісні показники слід пропорційно збільшити.
Інгредієнти на банку місткістю 1 л:
- огірки дрібні, краще пухирчасті — 750 г
- морква — 50 г
- цибуля ріпчаста — 50 г
- перець чилі зелений — 1 стручок
- часник — 2 зубчики
- лист хрону — 1-2 шт.
- парасольки кропу — 2-3 шт.
- лавровий лист — 1 шт.
Для маринаду:
- лимонна кислота — 3 г (½ ч. ложки)
- цукор — 20 г (1 ст. ложка)
- сіль — 10 г (1 ч. ложка з гіркою)
- каєнський перець мелений — 3 г (дрібка)
- насіння коріандру — 5 г — 1 ч. ложка
- перець чорний в зернах — 8-10 шт.
- насіння пажитника — 5 г (1 ч. ложка)
- вода — 500 мл
Огірки з морквою, цибулею і часником: приготування
1. Почніть приготування з огірків. Відберіть для заготовки огірочки невеликого розміру, ретельно вимийте, обріжте з двох сторін кінчики.
2. Моркву вимийте, очистіть від шкірки, знімаючи її найтонший шар. Очищену моркву сполосніть і наріжте кружечками.
3. Зелений стручок перцю, не розрізаючи, наколи в декількох місцях. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і наріжте невеликими скибочками. Зубчики часнику очистіть від лушпиння, і наріжте кожен зубчик навпіл.
4. Листи хрону покладіть на півхвилини в кип’яток, потім скрутіть в рулон і наріжте смужками. Парасольки кропу теж обдайте окропом. Банку ретельно вимийте з содою, обполосніть гарячою водою, а потім обдайте кип’ятком.
5. На дно банки покладіть половину нарізаного листя хрону, парасольки кропу, трохи нарізаної моркви, часнику і цибулі. Наколотий стручок чилі укладіть в банку цілком.
6. Заповніть банку огірками, чергуючи їх з скибочками моркви, цибулі та часнику. Закип’ятіть воду і обережно залийте нею овочі в банку до верху. Накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
7. Злийте гарячу воду і знову залийте овочі свіжим кип’ятком, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин. Поки овочі паряться, в каструлю викладіть лимонну кислоту, мелений каєнський перець, пажитник, коріандр, зерна чорного перцю, цукор і сіль.
8. Злийте воду з банки з овочами в каструлю з пряними спеціями. У вас вийде приблизно 500 мл води — рівно стільки, щоб приготувати потрібну кількість маринаду.
9. Поставте каструлю на вогонь, доведіть маринад до кипіння і варіть 2-3 хвилини, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися. Киплячим маринадом залийте овочі в банку і накрийте кришкою.
10. Поставте банку в каструлю з щільною тканиною на дні, залийте теплою водою (градусів 60) на ¾ висоти банки. Підігрійте воду до 85-90 градусів на середньому вогні і пастеризуйте заготовку 15-18 хвилин.
11. Потім щільно укупорьте банку або закрутіть гвинтовою кришкою, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
12. Огірки з морквою, цибулею і часником в пряному маринаді після охолодження можна переставити на постійне місце зберігання, можна при кімнатній температурі.
