Такі огірки я закриваю вже багато років. Рецепт простий, швидкий і дуже вдалий. Закуска виходить пікантна, в міру гостренька, з приємним томатно-часниковим ароматом. Огірочки залишаються хрумкими й дуже смачними.
Їх можна подавати до картопляного пюре, макаронів, каші, м’яса або просто як закуску. А ще зручно, що такі огірки можна не тільки закривати на зиму, а й їсти вже через добу, якщо скласти в контейнер і поставити в холодильник.
Із 3 кг огірків виходить приблизно 7 банок по 550 мл.
Інгредієнти
- огірки — 3 кг;
- вода — 125 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- олія — 250 мл;
- цукор — 180 г;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- томатний кетчуп — 250 г;
- кетчуп чилі — 250 г;
- часник — 2 головки або приблизно 12 зубчиків.
Приготування
Банки я беру з гвинтовими кришками — так найзручніше і найшвидше. Окремо їх не стерилізую, просто добре промиваю, заливаю окропом, збовтую і воду виливаю. Кришки також мають бути чистими.
Спочатку готуємо маринад. У каструлю вливаємо воду, оцет і олію. Додаємо цукор, сіль, томатний кетчуп і кетчуп чилі. Добре перемішуємо, щоб маса стала однорідною.
Поки маринад стоїть осторонь, підготуємо огірки. Якщо вони трохи підв’яли, залийте їх холодною водою на кілька годин. Після цього вони знову стануть пружними й свіжими на вигляд.
Огірки миємо, зрізаємо хвостики й розрізаємо вздовж на 4 частини. Якщо огірки великі або довгі, можна ще розрізати навпіл. Так їх зручніше і вкладати в банки, і потім їсти.
Огірки перекладаємо в маринад. Якщо немає великої каструлі, можна розділити все на дві менші — так теж зручно. Ставимо каструлю на плиту, вмикаємо сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрів, накриваємо кришкою і варимо огірки на слабкому вогні 25 хвилин.
Під час варіння огірки пустять сік, рідини стане більше, і вони повністю зануряться в маринад. Час від часу їх потрібно акуратно перемішувати. Через 25 хвилин додаємо часник, пропущений через прес. Якщо любите більш виражений часниковий смак, кладіть 2 середні головки. Якщо хочете тільки легкий аромат, достатньо 3-4 зубчиків.
Перемішуємо огірки з часником, знову накриваємо кришкою і проварюємо ще 10 хвилин. Після цього гарячу закуску розкладаємо по підготовлених банках. Дуже зручно користуватися лійкою — так шийка банки залишається чистою, і нічого не розливається повз. Огірки потрібно розкладати так, щоб вони були повністю покриті маринадом.
Банки закручуємо кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо на столі при кімнатній температурі до повного охолодження. Така закуска добре зберігається навіть без підвалу — можна тримати в шафі або коморі.
Огірки виходять дуже ароматні, пікантні, хрумкі й смачні. Маринад із кетчупом і часником робить їх особливими. Якщо любите гостренькі заготовки, обов’язково спробуйте хоча б одну порцію.
