Паски за цим рецептом виходять пишними, в міру солодкими, дуже смачними. Паски з дитинства, ті самі!
Інгредієнти:
- Дріжджі — 50г свіжих або 17г сухих
- Борошно — 1-1,2 кг
- Масло вершкове 82,5% — 250 г
- Олія соняшникова -80 мл
- Молоко 3,2% — 350 мл
- Яйця — 5 шт
- Цукор — 350 г
- Ванільний Цукор — 1 ч.л.
- Сіль — дрібка
- Родзинки , цукати — 300 г
Приготування дріжджових пасок:
1. У миску наливаємо 50 мл теплого молока, додаємо 1 ст. л. цукру та дріжджі. Добре перемішуємо та залишаємо на 10-15 хвилин у теплому місці.
2. У велику миску виливаємо 300 мл теплого молока, просіюємо 180 г борошна, перемішуємо, вливаємо дріжджі, що спінилися, добре перемішуємо, накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці на 40 хвилин.
3. Поки підходить опара, з 5 яєць відокремлюємо жовтки від білків. До жовтків додаємо дрібку солі, всипаємо 350 г цукру, додаємо ванільний цукор/ваніль для аромату. І добре розтираємо жовтки із цукром. Якщо жовткова густа маса, додати 1 ст л молока. Можна пробити блендером.
4. Опара якраз підійшла, перемішати, додати жовтки з цукром і знову перемішати.
5. Білки збиваємо до пишної піни міксером, додаємо половину білків в опару, перемішуємо, потім додаємо білки, що залишилися, і перемішуємо. Головний секрет пишного тіста для паски – це правильне вимішування дріжджового тіста. У процесі вимішування додаватимемо 250 г розм’якшеного вершкового масла і 80 мл соняшникової олії.
Поступово, частинами просіюємо в тісто борошно, а також по черзі додаємо трохи масла та олії в 3 етапи. Потім вимішуємо руками у мисці, а потім на столі. Усього 15 хвилин. Готове тісто може трохи липнути до рук, зайве борошно не додаємо!
6. Збираємо тісто в колобок і кладемо у велику миску, змащену олією, і прибираємо в тепле місце на 2-2,5 години для підйому.
7. Тісто добре піднялося. Додаємо цукати та родзинки, і вимішуємо, щоб родзинки добре розподілилися по тісту. Ділимо тісто на частини, за кількістю пасок.
8. У форму викладаємо на 1/3. Накриваємо форми рушником і залишаємо для підйому на 1 годину.
9. Перед випіканням можна змастити верх жовтком із 1 ст. л. молока. Розігріваємо духовку до 170-180С і ставимо паски в гарячу духовку. Маленькі паски спеклися приблизно за 25 хвилин, середні ~60 хв. Перевіряйте готовність шпажкою! Готові паски виймаємо з форми та накриваємо рушником, остуджуємо на решітках. Потім покриваємо глазур’ю. Зберігати у пакетах, щоб вони не черствіли.
Рецепт глазурі:
- Желатин (200-220 бл) — 1 ч.л. з гіркою
- Вода — 2+4 ст.л
- Цукор — 180 г
- Сік лимону — 1 ч.л.
У мисці з’єднуємо желатин із водою (желатин 1 ч л з гіркою + води 2 ст л) і залишаємо набухати на 15 хвилин.
У ковшику з’єднуємо воду 4 ст л із цукром 180 г і на повільному вогні варимо до закипання та розчинення крупинок цукру. Кип’ятити сироп не потрібно!
Знімаємо з вогню наш сироп і додаємо в нього набряклий желатин. Добре перемішуємо і тепер збиваємо гарячий сироп міксером до бажаної густини. Додаємо трохи лимонного соку та продовжуємо збити близько 5 хвилин, до загутіання маси.
Покриваємо паски глазур’ю, оздоблюємо за смаком.
