Рогалики — це та сама домашня випічка, від якої в кухні одразу стає затишно. Маленькі, рум’яні, у формі півмісяця, вони ніби створені для чаювання в колі родини. Їх печуть різними: і солодкими, і солоними, і з начинкою. Хтось любить листкові, хтось пісочні, але найчастіше я готую саме дріжджові — вони виходять пухкі, м’які й дуже ніжні.
З дріжджами, звісно, треба поводитися обережно. Вони не люблять окропу — в гарячій воді просто «заснуть» і не піднімуть тісто. А от трохи цукру навпаки допоможе їм активніше працювати. Якщо все зробити правильно, рогалики виходять повітряні, ароматні — такі, що рука сама тягнеться за другим.
Ділюся, як я готую їх вдома.
Інгредієнти для тіста:
700 г борошна
150 г цукру
200 мл теплого молока
20 г свіжих дріжджів
3 яйця
150 г вершкового масла
½ ч. л. солі
Для солодкої крихти:
3 ст. л. борошна
2 ст. л. цукру
10 г холодного вершкового масла
Приготування
Спочатку роблю опару. У миску всипаю ложку цукру, кілька ложок борошна, додаю дріжджі й заливаю теплим (не гарячим!) молоком. Перемішую й залишаю приблизно на 15–20 хвилин, щоб дріжджі «ожили». Потім додаю ще близько 160 г борошна, перемішую і даю постояти ще хвилин 15.
Поки опара підходить, збиваю яйця з рештою цукру, розтоплюю вершкове масло. Додаю яєчну суміш і масло до опари, перемішую і поступово підсипаю решту борошна. Замішую м’яке, еластичне тісто — воно має бути ніжним і не забитим.
Готове тісто ділю на три частини. Кожну розкачую у круг і розрізаю на 8 трикутників. За бажанням можна покласти на широкий край начинку — наприклад, варене згущене молоко або густе варення. Скручую трикутники в рогалики й залишаю їх на деку ще на 15 хвилин, щоб трохи підросли.
Для крихти просто перетираю руками борошно, цукор і холодне масло — виходить приємна розсипчаста маса. Рогалики змащую збитим яйцем і щедро посипаю крихтою. Випікаю при 180°C приблизно 20–25 хвилин, до золотистої скоринки.
У результаті виходять м’які, пухкі рогалики з ніжним ароматом — саме те до чашки чаю або кави. І чесно скажу: довго вони на столі не затримуються.
