Цього разу пропонуємо приготувати смачну закуску з баклажанів з морквою, цибулею і солодким перцем на зиму. Виходить дуже смачно і не дуже гостро, але хто любить гостріше, то може ще додати за своїм смаком часнику і гіркого перцю. Такий салат можна вже їсти навіть в день приготування та зберігати в холодильнику до двох тижнів, але для тривалого зберігання в зиму необхідна стерилізація баночок з салатом в киплячій воді. Підготуємо необхідні продукти і почнемо готувати.
Складові на 2 банки 650 мл:
- Баклажани — 1200 р
- Цибуля ріпчаста — 200 г.
- Морква — 200 г.
- Перець болгарський солодкий — 200 г.
- Часник — 1 головка.
- Гіркий перець — 1 шт.
- Чорний мелений перець — ½ ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Олія соняшникова — 80 мл.
- Оцет 9% — 60 мл.
- Цукор — 2 ч. л.
- Вода кип’ячена — 200 мл.
- Зелень — за бажанням.
Як приготувати мариновані баклажани:
1. Очищену моркву натираємо на корейській або звичайній тертці.
2. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки з насінням і нарізаємо тонкими смужками. Цибулю ріжемо великою соломкою.
3. У миску поміщаємо нарізані овочі, додаємо до них сіль, цукор, оцет, олію, спеції. Вливаємо оцет і акуратно перемішуємо.
4. Баклажани чистимо від шкірки, ріжемо великою соломкою або брусочками.
Якщо баклажани гірчать, то посипаємо нарізку 1 ложкою солі, перемішуємо і через півгодини промиваємо чистою водою. Обсушуємо соломку баклажанів на паперовому рушнику. Але у мене баклажани молоденькі і я просто їх нарізала без попереднього просолювання.
5. Злегка обсмажуємо нарізку з баклажанів в кілька етапів, викладаючи їх тонким шаром на розігріту сковороду з олією.
6. У миску з обсмаженими баклажанами додаємо суміш з овочів і спецій. Вливаємо кип’ячену воду і акуратно все змішуємо.
7. залишаємо при кімнатній температурі приблизно на годину-дві, накривши кришкою або відповідною тарілкою. Овочі пустять ще додатково сік і добре промаринуються. Салат вже в такому вигляді можна спробувати і прибрати в холодильник, щоб потім подати в якості закуски на обід або вечерю.
8. Стерильні баночки заповнюємо слабо-гострими маринованими баклажанами з цибулею, морквою і солодким перцем. Доливаємо ароматним маринадом і накидаємо кришки.
9. З моменту закипання води в ємності, куди поміщаємо наші баночки з баклажанами, стерилізуємо їх 20 хвилин. Баночки більшого об’єму брати небажано через повільне і нерівномірне їх прогрівання.
10. Закриваємо баночки гвинтовими або бляшаними кришками і даємо їм охолонути під рушником на столі в кухні.
Мариновані слабо-гострі баклажани з морквою, цибулею і солодким перцем на зиму готові. Зберігати таку заготовку потрібно в прохолодному темному місці.
