Сьогодні хочу поділиться рецептом маринованих грибів. Таким методом гриби маринуються дуже просто, виходять смачні, як свіжі і зберігаються аж до весни. Взимку можна і в суп додати, в салат, картоплю посмажити і просто з відвареною картоплею.
Необхідні продукти:
- Гриби відварні — 1,5-2 кг.
Для маринаду:
- Вода — 1 л.
- Сіль — 3 ст.л. (без гірки)
- Цукор — 1 ст.л.
- Часник — 3 зуб.
- Перець горошком — 5 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Оцет 9% — 2-3 ст.л.
Покроковий процес приготування
Гриби добре промиваю в холодній воді. Кладу в 5 літрову каструлю, скільки увійде грибів, додаю 1 ст.л. солі і варю до готовності.
Під час варіння збираю всю накип, яка піднімається вгору. Варю гриби після закипання 25-30 хвилин. Приблизно за 5-10 хвилин до готовності відправляю в каструлю з грибами пучок парасольок кропу. Щоб не ловити їх потім по каструлі, зв’язую пучок стрічкою.
Як тільки гриби осядуть на дно, значить готові. Потрібно їх відкинути на друшляк. Даю добре їм стекти (можна ще раз промити, але я не промиваю, щоб не змити грибний смак)
Поки гриби стікають варю маринад. У каструлю наливаю 1 літр води, додаю сіль, цукор спеції, доводжу до кипіння, потім додаю гриби, доводжу до кипіння, додаю нарізаний часник, кип’ячу 5 хвилин, додаю оцет 3 ст.л., і розливаю по стерилізованих банках, тепер головний момент, дотримання якого зводить ризик розвитку ботулізму до мінімуму.
Банки не можна наповнювати до самого верху, так щоб з банки все виливалося, а потрібно, щоб в банці обов’язково залишилося місце, таким чином в банці буде кисень, а розмноження бактерій відбувається в закритих банках без доступу кисню. Банки закручуємо стерилізованими кришками і перевертаємо, укутуємо і залишаємо так до повного охолодження. Зберігаю в прохолодному місці, взимку відкриваю вони як свіжі, ароматні, хрусткі.
