Лечо на зиму — простий і ефектний варіант страви. Воно прикрасить будь-яке застілля. Різноманіття смакових акцентів, яскравість відтінків і кисло-солодкий смак не залишать байдужими ні дорослих, ні дітей. Рецепт з морквою і цибулею з додаванням томатної пасти подарує господині коронну закуску.
Для приготування 10 порцій страви необхідно взяти такі продукти:
- червоний і жовтий болгарський перець — 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 300 г;
- морква — 200 г;
- соняшникова олія — 50 мл;
- томатна паста — 400 г;
- спеції — за смаком.
Попередньо підготуйте тару, уважно оглянути скляні банки. У них можуть бути сколи та тріщини, які приведуть до плачевних наслідків — заготівля зіпсується.
Коли вибрали відповідні банки для закрутки, то простерилизуйте їх. Для цього скористайтеся парою або кип’ятком, проведіть процедуру в пароварці, мікрохвильової печі, духовці або посудомийній машині. Кришки прокип’ятіть протягом 5-10 хвилин.
Тара готова. Тепер приступите до підготовки овочів. Насамперед помийте їх. Потім протріть паперовими рушниками, прибравши з їх поверхні зайву вологу. Вона завадить досягти ідеальної консистенції.
У рецепті присутня томатна паста. Її купите в магазині або приготуйте самостійно. Для цього:
- Візьміть кілограм стиглих помідорів.
- Зніміть з них шкірку, попередньо обшпаривши кип’ятком.
- Тушкуйте зі спеціями на повільному вогні 15 хвилин.
Тепер приступайте до приготування лечо з морквою.
Цибулю і перець наріжте півкільцями, а ось моркву нашаткуйте невеликими брусочками. Це необхідно, щоб овочі не втратили форму і початкову структуру.
У глибоку сковорідку влийте олію і обсмажте на ній овочі. Намагайтеся повільно і акуратно перемішувати фрагменти на сковорідці, щоб не пошкодити структуру. Обсмажуйте до появи легкої прозорості.
В кінці обсмажування додайте в суміш томатну заливку, попередньо розвівши томатну пасту невеликою кількістю води (до 0,8 л).
Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте лечо з томатним соком мінімум 40 хвилин під закритою кришкою.
За 1 хвилину до готовності додайте трохи оцту, кілька подрібнених зубчиків часнику, сіль і перець, а також інші спеції, які підберете на свій смак.
Готове гаряче лечо розподіліть по банкам. Закатайте кришками, переверніть і вкутайте в рушник.
Після повного охолодження консервація готова. На підготовку овочів і розфасовку витратите 20 хвилин, а на термообробку — 50 хвилин.
