Тбіліські кухарі квасять капусту зовсім особливим чином і тому досить ревно ставляться до свого фірмового рецепту. До капусти додають буряк, тому така закуска завжди буде найяскравішою на будь-якому столі. Рецептом неохоче діляться зі сторонніми, але ми знайшли його.
Інгредієнти: на 2,5 кілограма капусти нам знадобиться 800 грамів буряка, 300 грамів петрушки, 400 грамів селери, 12 зубчиків часнику, 2 чайних ложки гострого меленого перцю, чайна ложка перцю горошком, 60 г солі, 20 г цукру, чайна ложка насіння коріандру, 3 літри води і 3 лаврових листи.
Спершу потрібно приготувати розсіл. Виливаємо воду в глибоку каструлю і додаємо до неї цукор, сіль, коріандр, чорний перець горошком, лавровий лист. Відправляємо на плиту та доводимо до кипіння.
Тим часом середніми шматочками нарізаємо селеру в миску. Туди ж грубо шаткуємо петрушку і смужками нарізаємо буряк. Присипаємо все гострим перцем і перемішуємо.
Тепер ріжемо капусту великими скибочками і відразу починаємо розподіляти все по банкам. Викладаємо перший шар овочевої суміші, кидаємо 2 зубчики часнику, утрамбовуємо капусту і так, шарами, заповнюємо банку до самого верху.
Заливаємо розсіл, закручуємо кришки та відправляємо банки на зберігання. За цим рецептом капусту можна куштувати вже на четвертий день.
Капусту по-грузинськи можна сміливо подавати до центру столу. Яскрава страва навряд чи залишить когось байдужим.
