Готую квашені помідори на зиму, які виходять майже як бочкові. Вони ароматні, трохи «газовані», дуже смачні й такі апетитні, що зупинитися важко. У нас останні баночки зазвичай з’їдаються ще у грудні, тому краще робити одразу більше.
Такі помідори можна зберігати в холодному місці, а можна підготувати й для зберігання за кімнатної температури. Рецепт простий, без зайвого клопоту, але результат справді дуже вдалий.
Інгредієнти:
- помідори — скільки поміститься
- листя хрону
- листя вишні
- листя смородини
- парасольки кропу
- часник — 10-12 зубчиків
- чорний перець горошком
- запашний перець
- гірчиця в зернах — 1 ст. л.
- гірчичний порошок — 1 ст. л.
Розсіл на 1 л води:
- сіль — 60 г
- цукор — 30 г
Приготування:
Помідори краще брати щільні, не перестиглі, щоб вони добре тримали форму після квашення.
На дно великої ємності покладіть листя хрону, вишні та смородини. Додайте пластинки часнику, парасольки кропу, чорний перець горошком і запашний перець. Зверху щільно викладіть помідори. Намагайтеся укладати їх акуратно, але досить щільно, щоб у ємності не залишалося багато порожнього місця.
Присипте помідори зерновою гірчицею. Потім знову додайте листя смородини й вишні, часник, чорний перець горошком та парасольки кропу.
Приготуйте холодний розсіл. У питній холодній воді розчиніть сіль і цукор. На кожен літр води потрібно 60 г солі та 30 г цукру. Залийте помідори холодним розсолом до самого верху.
Накрийте листям хрону і присипте гірчичним порошком. Він допомагає захистити поверхню розсолу й додає приємного смаку.
Зверху встановіть невеликий вантаж, накрийте ємність кришкою, якщо це можливо, і залиште за кімнатної температури приблизно на 7 днів. Через тиждень помідори вже готові. Можна зняти верхній шар листя хрону і куштувати. Вони виходять ароматні, квашені, дуже смачні й справді нагадують бочкові.
Якщо плануєте зберігати помідори в підвалі або холодильнику, просто накрийте ємність кришкою і приберіть у холодне місце.
Для зберігання за кімнатної температури перекладіть готові помідори в чисті банки. Розсіл разом із зеленню перелийте в каструлю, доведіть до кипіння і прокип’ятіть 2-3 хвилини. Залийте банки з помідорами гарячим розсолом, закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Такі квашені помідори чудово смакують до відвареної картоплі, м’яса, каші або просто як закуска. Рецепт дуже простий, але помідори виходять настільки смачні, що зникають зі столу один за одним.
