Помідори за цим рецептом виходять просто неймовірні: ароматні, пружні, з легкою “газованістю” і тим самим смаком, як у справжніх бочкових. Їх їси одну за одною і навіть не помічаєш, як банка порожніє.
Готувати краще одразу більше, бо взимку точно будете шкодувати, що зробили мало. А ще такі помідори можна зберігати не лише в підвалі чи холодильнику, а й за кімнатної температури.
Інгредієнти
- помідори — щільні, не перестиглі
- листя хрону
- корінь хрону — за бажанням
- листя вишні
- листя смородини
- парасольки кропу
- часник — 10-12 зубчиків
- чорний перець горошком
- духмяний перець
- гірчиця в зернах — 1 ст. л.
- гірчичний порошок — 1 ст. л.
Для розсолу на 1 л води
- сіль — 60 г
- цукор — 30 г
Приготування
На дно великої ємності покладіть листя хрону, за бажанням шматочки кореня хрону, листя вишні й смородини, пластинки часнику, парасольки кропу, чорний і духмяний перець.
Далі щільно викладіть помідори. Найкраще брати плоди міцні, не перестиглі, без тріщин і пошкоджень. Зверху посипте їх гірчицею в зернах. Після цього знову покладіть листя смородини й вишні, часник, перець горошком та парасольки кропу.
У холодній питній воді розчиніть сіль і цукор. Залийте помідори холодним розсолом до самого верху. Зверху накрийте листям хрону й присипте гірчичним порошком.
Поставте невеликий вантаж, накрийте ємність кришкою, якщо є така можливість, і залиште при кімнатній температурі приблизно на 7 днів.
За цей час помідори добре проквасяться. Якщо в приміщенні тепло, процес піде швидше. Приблизно через тиждень можна відкривати, прибирати верхній “захисний” шар із листя хрону й куштувати.
Як зберігати
Якщо зберігатимете помідори в підвалі або холодильнику, просто накрийте ємність кришкою й приберіть у холодне місце.
А якщо потрібно зберігати за кімнатної температури, зробіть так: перекладіть помідори в чисті банки, а розсіл разом із зеленню перелийте в каструлю. Доведіть до кипіння і проваріть 2–3 хвилини.
Гарячим розсолом залийте банки з помідорами, закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Після цього банки можна зберігати у звичайній шафі або на балконі.
Такі квашені помідори чудово підходять до картоплі, м’яса, каш, основних страв або просто як закуска. Рецепт простий, а результат — дуже смачний, ароматний і справді “як із бочки”. Смачного!
