Ділюся старим перевіреним рецептом квашених огірків, яким користувалися ще наші бабусі. Огірочки виходять тверді, хрусткі, в міру солоні, з приємною кислинкою і справжнім домашнім смаком.
Моя бабуся називала цей спосіб “золотим рецептом на віки”. Готується все просто, без зайвого клопоту, а результат завжди вдалий. Такі огірки можна робити і на зиму, і просто для швидкого вживання.
Інгредієнти на банку 1,5 л:
- огірки — приблизно 700 г
- вода — 1 л
- кам’яна сіль для консервації — 100 г
- кріп — за смаком
- лавровий лист — за смаком
- часник — кілька зубчиків
- листя смородини — за бажанням
- листя вишні — за бажанням
- листя хрону — за бажанням
Інгредієнти на банку 3 л:
- огірки — скільки поміститься
- вода — 1,5 л
- крупна сіль для консервації — 150 г
- кріп — за смаком
- лавровий лист — за смаком
- часник — кілька зубчиків
- листя смородини, вишні та хрону — за бажанням
Приготування:
Огірки добре помийте, зріжте хвостики й замочіть у холодній воді на 2-3 години. Так вони стануть пружнішими й краще хрумтітимуть.
На дно чистої банки покладіть зелень кропу, лавровий лист і кілька зубчиків часнику. У сезон можна додати листя смородини, вишні та хрону — з ними огірки виходять ще ароматнішими.
Щільно складіть огірки в банку, але не заповнюйте її до самого верху. Огірки мають бути повністю покриті розсолом, інакше ті, що виглядатимуть з води, можуть зіпсуватися.
Для розсолу всипте у воду крупну сіль, добре перемішайте й дайте трохи постояти, щоб сіль розчинилася. Потім ще раз перемішайте і залийте огірки розсолом до самого верху.
Банку злегка накрийте кришкою, але щільно не закривайте. Поставте її в миску або глибоку тарілку, бо під час бродіння розсіл може трохи витікати.
Залиште огірки при кімнатній температурі на 5-7 днів. Дуже спекотно в приміщенні бути не повинно, інакше огірки можуть перекиснути.
Під час бродіння розсіл стане каламутним, можуть з’явитися бульбашки й трохи піни — це нормально. Огірки при цьому повинні мати приємний квашений аромат.
Якщо частина розсолу витече, можна долити свіжий розсіл у такій самій пропорції: на 1 л води — 100 г солі.
Коли бродіння завершиться, розсіл посвітлішає, на дні банки з’явиться білий осад, а піна й бульбашки зникнуть.
Після цього злийте розсіл. Огірки та зелень промийте під проточною водою. Потім знову щільно складіть огірки в чисті банки, додайте чорний перець горошком, часник і лавровий лист.
Залийте огірки холодною питною водою, щільно закрийте кришками й поставте в прохолодне темне місце на зберігання. Через 2-3 дні огірки віддадуть зайву сіль, і їх уже можна куштувати. А можна залишити банки до зими.
Огірки виходять щільні, хрусткі, ароматні, в міру солоні й з легкою кислинкою. До картоплі, м’яса, салатів або просто як закуска — це справжня смакота.
