Хочу поділитися своєю радістю — я зробила останній запас! Капусту все життя роблю так, як вчила бабуся, а її навчила її свекруха, моя прабабуся.
Ділюся рецептом приготування:
Мию банки, у мене 1 та 1,5 літрові, більше ми не з’їдаємо. На дно кожної баночки кладемо очищений корінь хрону.
Зверху кладемо капустяний лист.
Чистимо і натираємо на великій тертці моркву. Її я багато не люблю в капусті, але можна класти будь-яку кількість, яка вас влаштує.
На відро нашаткованої капусти беремо жменю солі, як на фото, додаємо моркву на свій смак, перець чорний горошком, я кладу на відро 1 ст.ложку. Ретельно перемішуємо, але дуже не мну.
Підготовлену капусту розкладаємо по банкам, набиваємо дуже щільно. Ставимо в якусь ємність, бо капуста почне давати сік, він із банок стікає, його потім долиємо назад.
Ставимо у будь-яке зручне місце при кімнатній температурі. Приблизно через 12-14 годин з’являться зверху перші бульбашки (повітря). Капусту необхідно проколювати в кількох місцях до дна банки паличкою. Не знаю чому, але мене вчили, що паличка повинна бути з осики (осиновий кілок). Робити це необхідно 3-4 рази на день. Заквашується капуста по-різному, залежно від її соковитості та температури повітря в будинку. У мене на це йде зазвичай 3-4 дні. Як закінчиться бродіння (бульбашки повітря перестануть виходити) закриваємо кришкою, різко охолоджуємо. У нас це відбувається на терасі, жили в місті, тоді був балкон. І прибираємо на зберігання.
