Пам’ятаю, як дідусь щороку робив на зиму багато квашеної капусти у великих високих відрах. Зберігали її зазвичай на балконі, і вистачало майже на весь рік. Рецепт дуже простий, без зайвих добавок, але капуста виходить хрустка, соковита й по-справжньому смачна.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- капуста нашаткована — 3 кг
- морква — 200 г
- сіль — 3 ст. л.
- запашний перець — 5 шт.
- чорний перець горошком — 10 шт.
- лавровий лист — 3 шт.
Приготування:
Капусту нашаткуйте смужками товщиною приблизно 3-4 мм. Перекладіть її у велику миску або таз і злегка обімніть руками, щоб вона стала м’якшою й почала пускати сік. Моркву натріть на тертці та додайте до капусти. Туди ж всипте сіль, запашний перець і чорний перець горошком. Усе добре перемішайте, щоб сіль і спеції рівномірно розподілилися по капусті.
Чисту 3-літрову банку поступово наповнюйте капустою. Утрамбовуйте її якомога щільніше — це дуже важливо, щоб капуста добре пустила сік і рівномірно заквасилася.
Під час наповнення додавайте лавровий лист: один можна покласти на дно, другий — приблизно всередину, а третій — ближче до верху банки.
Сік, який залишився в мисці після перемішування капусти, також вилийте в банку.
Накрийте банку кришкою, але не закривайте щільно. Поставте її на тарілку або в глибоку миску, бо під час квашення сік може витікати через край.
Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі на 4-7 днів. Обов’язково 2-3 рази на день проколюйте капусту до самого дна дерев’яною паличкою або довгим ножем. Так виходитимуть гази, і капуста не матиме неприємної гіркоти. Через 4 дні можна спробувати капусту. Якщо смак і ступінь квашення вас уже влаштовують, щільно закрийте банку кришкою й перенесіть у прохолодне місце для зберігання.
Капуста виходить хрустка, ароматна й дуже смачна. Це старий домашній рецепт, який добре підходить і для щоденного столу, і до картоплі, м’яса чи зимових салатів.
