Щороку закриваю такої закуски з баклажанів не менше 70 банок, і все одно залишаюся з думкою: ну чому я не зробила ще? Тому що взимку дістати баночку, відкрити, вдихнути аромат літа та подати до столу – це просто щастя.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Цибуля — 700 г
- Болгарський перець — 700 г
- Часник — 70 г
- Гострий перець — за смаком
- Сіль — 1,5 ст.л.
- Цукор — 2-3 ст.л.
- Соняшникова олія — 100 мл
- Пучок петрушки
- Оцет 9% — 4 ст.л.
Покроковий рецепт страви:
Баклажани нарізаємо кружечками, солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім віджимаємо та обсмажуємо з двох сторін до рум’яної скоринки. Можна на мінімумі олії, якщо не хочете жирну закуску.
У каструлю наливаємо воду (приблизно 1 літр), додаємо сіль, цукор, олію. Як закипить – кидаємо туди нарізаний болгарський та гострий перець. Варимо 5 хвилин.
Підготовляємо стерилізовані банки. На дно — трохи подрібненої петрушки та часнику.
Потім шарами: баклажани, скибочки перцю, цибуля, зелень. Повторюємо шари до верху.
Заливаємо гарячим маринадом із каструлі. Додаємо у кожну банку по 1 ст.л. оцту (або робимо загальну заправку).
Стерилізуємо банки 15 хвилин із моменту закипання води в каструлі. Закатуємо, перевертаємо і кутаємо до повного остигання.
Спробуйте і ви зрозумієте, чому цей рецепт я називаю своїм головним хітом літа. Смачно, ситно, ароматно – і так просто!
