У зимовий період магазинні овочі та фрукти практично позбавлені всіх корисних речовин. Тому квасити щороку капусту стало для мене традицією. У одній баночці зберігається велика частина необхідних організму вітамінів. А квашена капуста з буряком корисна подвійно. До того ж таке поєднання овочів робить закуску барвистою.
Необхідні продукти:
- Капуста білокачанна — 2 кг
- Буряк — 700 г
- Часник — 4 зуб.
- Корінь хрону — 2 ч. л.
- Кмин — 2 ч. л.
- Кріп — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Сіль — 2 ст. л.
Покроковий процес приготування:
Наріжте капусту, додайте сіль і добре помніть руками. Всипте кмин і ще раз ретельно перемішайте.
Очистіть буряк і натріть його на середній терці. Подрібніть два невеликих пучка зелені. Часник і корінь хрону натріть на дрібній тертці.
У глибокій мисці змішайте буряк, кріп і петрушку, часник і тертий хрін.
Розкладіть шарами капусту і буряк, чергуючи їх між собою, по чистим сухим банкам. Перший і останній шари повинні бути з капусти. Утрамбуйте. Сік, що виділився теж розлийте по банках.
Накрийте банки кришками і залиште кваситися 3-4 дня при кімнатній температурі. Періодично пробивайте капусту, щоб випустити повітря. З плином часу щільно закрутіть кришки і приберіть банки в холодильник.
Закуска з капусти чудово зберігається і в інших прохолодних місцях. Як і класичний варіант, цей салат я подаю до картоплі і м’ясних страв. Почніть з декількох баночок, а потім вирішите, чи варто заготовлювати більше. А враженнями діліться в коментарях!
