Це дуже смачний, свіжий і хрумкий салат на зиму без стерилізації. Капуста виходить соковита, ніжна, з приємним збалансованим маринадом. Оцет у салаті зовсім не різкий і майже не відчувається.
Зберігати таку капусту можна в холодильнику або льоху до весни, хоча зазвичай вона з’їдається набагато раніше. Салат чудово підходить не тільки як закуска, а й як начинка для пиріжків або основа для борщу.
Інгредієнти
- капуста — 5 кг
- морква — 1 кг
- солодкий перець — 1 кг
- цибуля — 1 кг
- сіль — 100 г
- цукор — 300 г
- олія — 500 мл
- оцет 9% — 200 мл
Виходить приблизно 9,5 літра салату.
Приготування
Капусту очистіть від верхнього листя, виріжте качан і нашинкуйте у великий таз. Моркву натріть на тертці для корейської моркви й додайте до капусти. Так салат виглядає гарніше й довше зберігає свіжий вигляд.
Солодкий перець наріжте тонкою соломкою. Найкраще брати м’ясистий і соковитий перець, колір може бути будь-який. Цибулю наріжте півкільцями. Якщо цибулини великі, краще різати чвертькільцями. Додайте її до решти овочів.
Тепер всипте сіль і цукор, влийте олію та оцет. Усе добре, але акуратно перемішайте. Овочі не потрібно сильно м’яти — вони самі пустять достатньо соку під власною вагою. Під час перемішування об’єм салату помітно зменшиться, а на дні з’явиться багато маринаду.
Одразу розкладіть капусту з овочами по чистих банках, щільно утрамбовуючи. Сік, що залишився в тазу, рівномірно розлийте по банках. Закрийте банки кришками й поставте на зберігання в холодильник або льох.
Капуста виходить хрумка, соковита й дуже апетитна. До картоплі, м’яса, каші або просто як салат — смакує чудово.
