Кабачки по-корейськи — смачна заготівля на зиму. У гострому маринаді і з іншими овочами кабачки набувають незвичайний смак і аромат. Беремо на замітку оригінальні рецепти кабачків по-корейськи і займаємося приготуванням.
Кабачки по-корейськи на зиму зі стерилізацією
Кабачки користуються популярністю. Для переробки підходять овочі з ніжною структурою і практично без насіння.
Для заготівлі на зиму кабачків по-корейськи беремо такі продукти, як:
- кабачки — 1,5 кг;
- морква — 1 шт .;
- цибуля — 2 шт .;
- болгарський перець — 3 шт .;
- часник — 2 головки;
- зелень петрушки і кропу — 1 пучок;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. л .;
- приправа для моркви по-корейськи — 15 г;
- соняшникова олія — 100 мл;
- оцет 9% — 100 мл.
З такого набору овочів приготуємо суміш, яку простерилізуємо в духовці. Заготовлювати апетитну кабачкову закуску зручно в півлітрових або літрових банках.
Для приготування знадобиться спеціальна терка для корейської моркви, щоб натерти овочі довгою соломкою. Перед приготуванням всі овочі миємо в холодній воді.
Покроковий процес приготування:
Кабачки і очищену моркву натираємо на тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо тонкими смужками.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Часник натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через прес. Зелень січемо ножем.
Готуємо маринад: в мисці змішуємо приправу для моркви по-корейськи, сіль, цукор, оцет, олію.
Викладаємо овочі в глибоку каструлю і поливаємо маринадом. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, поки овочі стануть м’якими.
Накриваємо каструлю з овочами кришкою і ставимо в холодильник на 3 години.
Розкладаємо салат в сухі стерильні банки, ретельно утрамбовувавши.
Ставимо салат в банках в духовку, прикриваємо кришками і стерилізуємо при 120 ° С півлітрові банки 15 хвилин, літрові — 25 хвилин.
Після стерилізації закатуємо банки кришками, перевертаємо і вкриваємо теплим пледом до повного охолодження. На виході виходить 3 літрових банки смачних кабачків по-корейськи.
Зберігати банки з кабачками потрібно в прохолодному місці. Така закуска підходить до гарнірів і м’ясних страв. На приготування кабачків по-корейськи знадобиться 3 годині 30 хвилин. Термообробка в духовці літрових банок з кабачкової закускою займе 25 хвилин.
Оригінальні кабачки по-корейськи на зиму
М’якоть кабачків не має особливого смаку і запаху, але містить багато клітковини і корисних мікроелементів. Якщо взяти кабачки за основу і додати оригінальні приправи, вийде пікантна заготовка на зиму.
Візьміть такі інгредієнти для закуски з кабачків на зиму:
- кабачки — 1,5 кг;
- сіль — 1 ст. л .;
- морква — 2 шт .;
- часник — 5-6 зубчиків;
- перець гострий — 1 шт .;
У кожну банку 0,5 л кладемо:
- цукор — 1 ч. л .;
- кунжутну олію — 1/2 ч. л .;
- соняшникову олію — 0,5 ст. л .;
- яблучний оцет 5-6% — 1 ст. л .;
- соєвий соус — 1 ст. л .;
- насіння коріандру — 10 шт .;
- чорний перець горошком — 2 шт.
Покроковий процес приготування:
Кабачки розрізаємо спочатку на дві частини і ложкою видаляємо серцевину з насінням. Частину нарізаємо довгими шматочками.
Натираємо моркву на спеціальній тертці довгою соломкою.
Викладаємо нарізані кабачки і моркву в каструлю, солимо і перемішуємо. Залишаємо суміш під кришкою на 3 години при кімнатній температурі.
Подрібнюємо ножем часникові часточки і ріжемо гострий перець кільцями. Засипаємо овочі до кабачків, змішуємо.
Викладаємо овочеву суміш у підготовлені банки, доливаючи сік, що залишився з каструлі.
Засипаємо в кожну банку цукор, заливаємо кунжутну і соняшникову олію, соєвий соус, яблучний оцет і кладемо насіння коріандру і кілька горошин чорного перцю.
Прикриваємо банки стерильними кришками і ставимо в ємність з водою для стерилізації. На дно ємності кладемо шматок щільної тканини, щоб банки не лопнули. Стерилізуємо півлітрові банки з кабачками по-корейськи 20 хвилин з моменту закипання.
Виймаємо банки з ємності і щільно закручуємо гвинтовими кришками. Перевертаємо їх і накриваємо теплим пледом до повного охолодження.
З такої кількості інгредієнтів виходить 4 півлітрових банки апетитної закуски. Кабачки по-корейськи, приготовані таким способом, мають оригінальний смак і відмінно доповнюють м’ясні страви.
Кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації
Кабачки по-корейськи готують без стерилізації. Для цього овочеву суміш попередньо тушкують в каструлі, а потім розподіляють по банках.
Для приготування заготовки знадобляться:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 2 шт .;
- часник — 2 головки;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- цукор — 100 г;
- сіль — 50 г;
- соняшникова олія — 100 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- приправа до моркви по-корейськи — 1 ст. л.
Беріть зрілі кабачки для цієї заготовки. У них більш щільна і м’ясиста структура, яка не розварюється під час термообробки.
Покроковий процес приготування:
Очищаємо кабачки від шкірки, видаляємо насіння і натираємо на спеціальній тертці для моркви по-корейськи.
Натираємо там же моркву і викладаємо овочі в каструлю.
Подрібнюємо ножем зелень і натираємо на дрібній тертці часник. Додаємо інгредієнти в каструлю.
Солимо і засипаємо цукор. Доливаємо до овочів олію і оцет. Все ретельно перемішуємо і ставимо на повільний вогонь.
У момент закипання овочевої суміші додаємо приправу до корейської моркви, перемішуємо і кип’ятимо 10-15 хвилин.
Гарячу суміш накладаємо в стерильні сухі банки до верху, рівномірно розподіляючи рідину. Виходить 3 літрових банки оригінальної закуски. Відразу закатуємо стерильними кришками, перевертаємо і накриваємо теплим пледом до повного охолодження.
