Кабачки малосольні — чудова сезонна заготівля, яка за смаком нітрохи не поступається звичним для нас малосольним огіркам. Заготівля дуже проста в приготуванні. У ній кабачки, що володіють нейтральним смаком, прекрасно поєднуються з тріо запашного кропу, ароматного листа хрону і пікантного часнику. Але, це базовий набір прянощів. При бажанні ви можете додати в заготовку листя вишні і чорної смородини, а також корінець хрону.
Для засолювання підійдуть як молоді кабачки, так і зрілі плоди. А кріп краще використовуйте з парасольками, так як він більш ароматний.
Складові:
- Кабачки — 1 кг.
- Часник — 1 головка.
- Кріп з парасольками — 5-6 гілочок.
- Лист хрону — 1 шт.
- Сіль — 40 г.
- Вода — 1 л.
Як приготувати кабачки малосольні:
1. Кабачки вимийте, відріжте плодоніжки. Наріжте плоди поперек на кружечки товщиною приблизно 7-8 мм.
2. Головку часнику розберіть на зубчики. Очистіть і промийте. Якщо ви використовуєте молодий часник, то не розбирайте його на зубчики, а тільки почистіть, після чого наріжте шматочками. Лист хрону і кріп добре вимийте і обтрусіть від води. Розріжте зубчики часнику уздовж на кілька частин. Кріп наріжте шматочками завдовжки 4-5 см. А лист хрону розріжте на тонкі смужки.
3. На дно емальованої каструлі викладіть половину норми часнику, кропу і хрону.
4. Зверху щільно укладіть кабачки.
5. Кабачки накрийте рештою прянощами — часником, кропом і листом хрону.
6. В іншій каструлі закип’ятіть воду з сіллю. Залийте кабачки ще теплим розсолом. При цьому розсіл повинен повністю покрити вміст каструлі.
7. Накрийте кабачки перевернутою тарілкою.
8. Зверху поставте вантаж. Це може бути банка з водою або, наприклад, камінь — як в пропонованому рецепті.
9. Поставте каструлю з кабачками в тепле місце, витримаєте 2-3 доби. Готові кабачки вийміть з каструлі і помістіть в промиті розчином соди і ошпарені кип’ятком банки. Розсіл процідіть, доведіть до кипіння, потім охолодіть до кімнатної температури і залийте ним кабачки.
Закрийте банки кришками і відправте на зберігання в холодильник. Малосольні кабачки зберігають свій смак і твердість протягом 5-6 днів. Ви можете подати малосольні кабачки в якості самостійної закуски, а також в якості доповнення до відвареної, смаженої картоплі або картопляного пюре.
