Кабачкова ікра — апетитна закуска, яку роблять з сезонних овочів. Основу овочевої ікри складають кабачки, а кисло-солодкий смак створюють інші овочі. Вивчаємо рецепт приготування і запасаємося корисним продуктом на зиму.
Необхідні продукти:
- кабачки очищені — 1 кг;
- морква — 250 г;
- цибуля — 300 г;
- томатна паста — 80 г;
- соняшникова олія — 100 мл (для обсмажування);
- сіль — 1 ч. л .;
- цукор — 1 ст. л .;
- оцет 9% — 1 ст. л .;
- перець чорний мелений — 5 г;
- спеції (коріандр, сухий часник, духмяний перець) — за смаком.
Покроковий процес приготування:
Очищаємо кабачки від шкірки, зрізаємо хвостики.
Нарізаємо кабачки кубиками. Якщо всередині є тверді насіння, видаляємо їх ложкою. Нарізану масу зважуємо, щоб вийшов 1 кг сировини.
Моркву очищаємо і натираємо на грубій терці.
Знімаємо лушпиння з цибулин, подрібнюємо ножем на кубики.
Обсмажуємо цибулю на сковорідці до золотистого кольору (5 хвилин), розігрівши попередньо олію (3 хвилини). Додаємо до цибулі моркву, перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.
Викладаємо до овочів на сковорідку томатну пасту і смажимо 2 хвилини, помішуючи. Можна використовувати свіжі помідори, попередньо випарюючи до зменшення об’єму в 2 рази.
Перекладаємо зажарку в каструлю і засипаємо туди нарізані кабачки. Солимо заготовку, додаємо цукор. Засипаємо чорний мелений перець і інші прянощі за бажанням (коріандр, сухий часник).
Закриваємо овочі кришкою і тушкуємо до повного розм’якшення кабачків 30-40 хвилин. Періодично знімаємо кришку і перемішуємо овочі, щоб не підгоріли.
Знімаємо каструлю з вогню і збиваємо занурювальним блендером овочі до однорідної маси.
Каструлю з густою масою відправляємо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи (5 хвилин). Після закипання додаємо в киплячу масу оцет, перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь, щоб оцет не випарувався.
Готову кабачкову ікру в гарячому вигляді розфасовуємо по стерильним банкам і відразу закриваємо кришками. Банки з ікрою перевертаємо, вкриваємо пледом до повного охолодження.
Готовий продукт зберігаємо в темному прохолодному місці. Виходить 2 півлітрові банки кабачкової ікри.
