Смажені кабачки “Як шашлик” — це дуже ароматна заготовка на зиму, яка справді має приємний присмак шашличних спецій. Взимку така баночка чудово підходить до картоплі, м’яса, каші або просто до шматочка свіжого хліба. Закуска виходить насичена, пряна, з легкою кислинкою і дуже апетитним ароматом.
Особливість рецепта в тому, що кабачки спочатку обсмажуються до легкої золотистої скоринки, а вже потім маринуються з цибулею, болгарським перцем, часником і приправою для шашлику. Завдяки цьому вони мають більш виразний смак, ніж звичайні мариновані кабачки.
Інгредієнти
- кабачки — 2 кг;
- цибуля — 300 г;
- часник — 5 зубчиків;
- болгарський перець — 1 шт.;
- сіль — 15 г;
- цукор — 30 г;
- приправа для шашлику — 30 г;
- оцет 9% — 50 мл;
- чорний мелений перець — 1/3 ч. л.;
- соєвий соус — 1-2 ст. л. за бажанням;
- олія для смаження — 50 мл.
Приготування
Кабачки добре миємо і нарізаємо кружальцями приблизно однакової товщини. На сковороді розігріваємо трохи олії й обсмажуємо кабачки з двох боків до легкої золотистої скоринки. Сильно засмажувати не потрібно, вони мають лише підрум’янитися і стати ароматнішими.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, болгарський перець — соломкою. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес. У велику миску перекладаємо обсмажені кабачки, додаємо цибулю, перець і часник.
До овочів всипаємо сіль, цукор, чорний мелений перець і приправу для шашлику. Вливаємо оцет, за бажанням додаємо соєвий соус і трохи олії. Усе акуратно перемішуємо, щоб кабачки не розламалися, але добре вкрилися спеціями та маринадом.
Миску накриваємо кришкою і залишаємо кабачки маринуватися приблизно на 6 годин. За цей час овочі пустять сік, добре просочаться спеціями, цибулею, часником і набудуть того самого апетитного “шашличного” аромату.
Банки та кришки заздалегідь миємо і стерилізуємо. Після маринування щільно розкладаємо кабачки по банках і заливаємо соком, який утворився в мисці. Намагайтеся укладати овочі щільно, але без сильного натискання, щоб кружальця залишалися цілими.
Банки накриваємо кришками, ставимо в каструлю з теплою водою, дно якої застелене рушником, і стерилізуємо 15-20 хвилин після закипання води. Після цього одразу герметично закручуємо кришки, перевертаємо банки догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Смажені кабачки “Як шашлик” виходять пряні, ароматні й дуже смачні. Приправа для шашлику, часник, цибуля і перець роблять звичайні кабачки зовсім іншими на смак. Узимку така баночка швидко зникає зі столу, тому краще одразу готувати кілька порцій.
