Цей салат із кабачків на зиму виходить настільки смачний, що його майже не відрізнити від огіркового. Кабачки залишаються соковиті, ніжні, трохи хрусткі й дуже добре поєднуються з томатною заливкою, солодким перцем, цибулею та помідорами.
Готую такий салат щороку, і банки розходяться дуже швидко. Особливо він виручає наприкінці сезону, коли огірків уже мало, а кабачків ще багато. Рецепт простий, майже лінивий, але результат виходить дуже вдалий.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг
- цибуля — 300 г
- помідори — 1 кг або за смаком
- солодкий перець — до 1 кг, можна менше
- томатний сік або розведений томатний соус — 2,5-3 л із запасом
- сіль — 2,5-3 ст. л.
- цукор — 200 г
- оцет 6% — 150-200 мл або за смаком
- олія — за бажанням
Приготування:
Кабачки наріжте тонкими часточками, приблизно так, як нарізають огірки на салат. Дуже добре для цього рецепта підходять цукіні: вони щільніші, м’ясисті й трохи схожі на огірки. Якщо шкірка ніжна, очищати її не потрібно. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Помідори, якщо додаєте, наріжте не надто дрібними часточками, щоб вони зберегли форму в банці. За бажанням їх можна не використовувати, бо в рецепті вже є томатна заливка.
Для заливки візьміть томатний сік або розведіть томатну пасту водою до консистенції густого томатного соку чи рідкого соусу. У томатну основу додайте сіль, цукор і за бажанням трохи олії. Можна також додати чорний мелений перець або інші спеції на свій смак. Доведіть соус до кипіння, влийте оцет і перемішайте.
Підготовлені овочі щільно розкладіть у стерилізовані банки, але не набивайте до самого верху. Потрібно залишити місце для томатної заливки. Залийте овочі гарячим томатним соусом так, щоб він покривав салат. Соусу не повинно бути забагато, бо це саме салат у заправці, а не кабачки в томатному супі.
Накрийте банки стерилізованими кришками й поставте стерилізуватися. Час залежить від об’єму банок: у середньому від 10 до 25 хвилин після закипання води. Після стерилізації закрутіть банки кришками, переверніть догори дном і накрийте до повного охолодження.
Кабачки в такому салаті виходять ніжні, але не переварені, з легкою хрусткістю. А томатна заливка робить смак насиченим і дуже апетитним. Коли салат добре промаринується, він стає ще смачнішим.
