Якщо хочеться приготувати домашні пельмені без зайвих клопотів, раджу звернути увагу на цей рецепт тіста. Воно замішується на звичайній воді, без окропу і складних хитрощів, але виходить дуже вдалим: м’яким, еластичним і слухняним у роботі.
З таким тістом навіть новачкові легко ліпити пельмені. Вони добре тримають форму, не розкриваються під час варіння, а начинка всередині залишається соковитою. Іноді навіть утворюється трохи ароматного бульйону — майже як у хінкалі.
Інгредієнти для тіста
Борошно — 500 г
Яйце — 1 велике
Сіль — 1 ч. л. з гіркою
Вода кімнатної температури — 200 мл
Для начинки
М’ясний фарш (яловичина або яловичина зі свининою) — 500 г
Цибуля — 100 г
Часник — 2 зубчики
Сіль — 1,5 ч. л.
Чорний перець — 1 ч. л.
Червоний гострий перець — за смаком
Кінза та петрушка — за смаком
Вода — 2–3 ст. л.
Вершкове масло — 1–2 ч. л. (за бажанням)
Як приготувати пельмені
У глибокій мисці змішайте борошно із сіллю. Додайте яйце, влийте воду і почніть замішувати тісто. Спочатку воно буде досить тугим — це нормально. Накрийте його рушником або плівкою і залиште приблизно на 15 хвилин, щоб клейковина почала працювати.
Після цього ще раз добре вимісіть тісто. Ви одразу помітите, що воно стало м’якшим і еластичнішим. Знову накрийте його і дайте полежати ще 10 хвилин.
Тим часом підготуйте начинку. Цибулю та часник краще дрібно нарізати ножем, а не пропускати через м’ясорубку — так фарш буде соковитішим. Додайте їх до м’яса разом із сіллю, спеціями, зеленню та холодною водою. Добре вимішайте фарш — він має стати трохи в’язким і пластичним. Поки працюєте з тістом, поставте його в холодильник.
Тісто розкачайте у пласт середньої товщини — занадто тонко робити не потрібно. Виріжте кружечки діаметром приблизно 6–6,5 см. На кожен покладіть трохи начинки і зліпіть пельмені.
Якщо край тіста трохи підсох, просто змочіть його водою пальцями — і воно знову добре склеїться. Обрізки тіста зберіть у кульку, дайте їй відпочити 5–7 хвилин і розкачайте ще раз.
Пельмені можна варити одразу або заморозити про запас. Перед тим як кидати їх у каструлю, добре розмішайте воду ложкою, щоб утворилася невелика вирва — так вони не пристануть до дна. Після того як пельмені спливуть, варіть:
свіжі — приблизно 5 хвилин;
заморожені — 6-7 хвилин.
Кілька корисних порад
Не підсипайте занадто багато борошна під час замісу — тісто стане м’якшим після відпочинку.
Трохи води у фарші робить начинку значно соковитішою.
Якщо додати в начинку шматочок вершкового масла, смак стане ніжнішим і насиченішим.
Це дуже просте, але перевірене тісто для домашніх пельменів. Без окропу, без складних прийомів — зате результат завжди радує: еластичне тісто, соковита начинка і пельмені, які легко ліпити та приємно їсти. Якщо один раз спробуєте, напевно будете повертатися до цього рецепта ще не раз.
