Багато хто заготовляє кабачки на зиму, і в кожної господині, напевно, є свої перевірені рецепти. Раніше я здебільшого заморожувала кабачки, поки не спробувала приготувати їх ось таким способом.
Кабачки виходять дуже смачні, хрусткі, пікантні й трохи нагадують мариновані гриби. Хоча, як на мене, кабачки залишаються кабачками, а гриби — грибами. Але закуска справді вдала, тому рецепт точно вартий уваги.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 банки по 500 мл.
Інгредієнти:
- кабачки — 1,4-1,5 кг
- кріп — за смаком
- петрушка — за смаком
- часник — 3-4 зубчики
- гострий перець — 1 шт. або за смаком
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- олія — 100 мл
- оцет 9% — 100 мл
Приготування:
Кабачки добре промийте й наріжте невеликими брусочками. Занадто дрібно різати не варто, бо більші шматочки краще залишаються хрусткими. Зелень дрібно наріжте. Гострий перець також подрібніть, а часник очистьте й пропустіть через прес або натріть на тертці.
Складіть кабачки в миску, додайте зелень, гострий перець і часник. Всипте сіль і цукор, влийте олію та оцет. Добре перемішайте, накрийте миску кришкою й залиште кабачки при кімнатній температурі приблизно на 3-4 години. За цей час кабачки пустять сік і добре промаринуються.
Після цього розкладіть кабачки разом із рідиною в чисті сухі банки. Накрийте банки кришками й поставте в каструлю, дно якої застелене рушником. Налийте воду так, щоб вона доходила банкам приблизно до плічок.
Після закипання води стерилізуйте банки 10 хвилин. Потім щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження.
Мариновані кабачки виходять хрусткі, ароматні й дуже апетитні. Взимку така баночка чудово смакує до картоплі, м’яса, каші або як окрема закуска.
