Гурмани або люблять голубці, або терпіти їх не можуть. Все через фарш: надто сухий рис або пересмажений м’ясний наповнювач можуть зіпсувати навіть ніжну капусту.
Але уявіть, що соковитість голубців залежить від одного інгредієнта, який рідко асоціюють із цією стравою. Мова про тертий кабачок. Так, звичайний кабачок, який багато хто вважає прісним, стане вашою секретною зброєю.
Приготуйте фарш як завжди: змішайте м’ясо, рис, цибулю та спеції. Потім додайте натертий на великій тертці молодий кабачок (без насіння).
На 500 г фаршу – 1 середній кабачок. Його сік просочить рис та м’ясо, а під час готування випарується, залишивши ніжність. Кабачок не перебиває смаку, зате запобігає сухості. Ще один плюс — голубці не розвалюватимуться, бо кабачкова маса «склеює» фарш.
Перед загортанням злегка відбийте капустяні листи — так вони стануть пластичнішими. Викладіть фарш ближче до основи листа, підгинаючи краї. Покладіть голубці в каструлю щільно один до одного — так вони збережуть форму.
Залийте томатним соусом, змішаним із водою (1:1), та тушкуйте на повільному вогні під кришкою 40–50 хвилин. Наприкінці додайте ложку вершків чи сметани – кислота пом’якшить капусту.
Кабачок можна замінити на терту моркву чи гарбуз, але саме він дає нейтральний смак. Ті, хто скуштують такі голубці, навряд чи здогадаються про секрет, але точно попросять добавки.
