Готую неймовірно смачні пиріжки з капустою — пухкі, ніжні, з тоненьким тістом і великою кількістю соковитої начинки. За цим рецептом тісто завжди виходить вдалим, а самі пиріжки — м’які всередині й апетитно хрусткі зовні. Ділюся своїм перевіреним варіантом.
Інгредієнти для опари:
- сухі дріжджі — 7 г
- цукор — 1 ст. л.
- тепла вода — 150 мл
Для тіста:
- тепле молоко — 200 мл
- яйце — 1 шт.
- майонез — 2 ст. л.
- борошно — 550 г
- сіль — 1 ч. л.
- олія соняшникова — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- капуста — 1 кг
- сіль, перець — за смаком
- олія — 2–3 ст. л.
Приготування
Спочатку готую опару. У миску всипаю цукор і сухі дріжджі, вливаю теплу воду та добре перемішую. Накриваю плівкою й залишаю в теплому місці на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Коли опара готова, вливаю тепле молоко, додаю яйце та майонез, усе перемішую. Потім просіюю борошно, додаю сіль і замішую м’яке тісто. Наприкінці вмішую олію.
Готове тісто перекладаю в миску, злегка змащену олією, накриваю харчовою плівкою і залишаю підходити приблизно на 1 годину в теплому місці.
Тим часом готую начинку. На сковорідці розігріваю олію, викладаю дрібно нарізану цибулю й обсмажую до прозорості. Потім додаю натерту моркву та смажу ще 2–3 хвилини. Далі додаю тонко нашатковану капусту, солю, перчу за смаком і тушкую під кришкою 1–2 хвилини, поки капуста стане м’якшою. Готову начинку перекладаю в миску й залишаю охолонути.
Тісто ділю на 17 шматочків приблизно по 50–60 г. З кожного формую кульку, накриваю плівкою й даю їм відпочити 10 хвилин. Потім кожну кульку розкачую в коржик, викладаю всередину начинку й формую пиріжки, добре защипуючи краї.
У сковорідці розігріваю олію й обсмажую пиріжки з обох боків до рум’яної золотистої скоринки. Готові викладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Пиріжки виходять дуже смачні, м’які, ароматні й з великою кількістю начинки. Смачного!
