Вологий від виділеного при варінні соку сир має солодкий приємний смак, а тісто, замішане на гарячій сироватці, настільки ніжне і незабите борошном, що ці вареники з сиром можна їсти губами!
Складові:
Для тіста на сироватці:
- Борошно — 500 г.
- Сироватка — 250 мл.
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Для сирної начинки:
- Сир (краще жирний) — 380 г.
- Цукор — 65 г.
- Яйце — 1 шт.
Приготування:
1. У гарячій (але не кип’яченій) сироватці розчинити цукор, сіль, збовтати яйце.
2. 200 г борошна відкласти, а в решту вилити отриманий склад. Розмішати ложкою.
3. Домісити тісто підсипаючи залишки борошна, руками на столі.
4. Щоб з замісом було легше в подальшому працювати, заховати його в пакет і залишити ненадовго (хвилин на 15) в холодильнику.
5. Всі складові начинки перемішати, розминаючи сир виделкою.
6. Відпочиле тісто обім’яти, відокремити невелику частину, з якої витягнути джгут і нарізати невеликими подушечками.
7. Боки їх вмочити в борошні, придавлюючи серединку.
8. Розкачати тонкі коржі (до 4-5 мм).
9. Викласти начинку.
10. Краї коржика з’єднати, формуючи вареник.
11. Для кращого закріплення краю і створення красивої косички пройтися по краю ще раз, підвертаючи і притискаючи попередній наступним.
12. Сформовані вареники з сиром викладати на присипану борошном поверхню.
13. Якщо якусь частину заготовок потрібно зберегти для майбутнього приготування, то їх можна заморозити, розклавши на окремому підносі. І тільки після повної заморозки вареники можна перекласти в один пакет для подальшого зберігання.
14. Варити вареники, опускаючи в кипляче воду. Після спливання всіх екземплярів, проварити їх 3 хв. Морожену партію варити точно так (без розморожування).
Кожен шар готових вареників з сиром пересипати цукром, приправити вершковим маслом або сметаною. Трохи свіжих ягід приємно розбавлять смак.
