Сьогодні готую один із найвідоміших кисло-солодких гострих соусів — солодкий чилі. Він має яскравий аромат, приємний гостро-солодкий смак і прозору консистенцію середньої густоти. У соусі залишаються дрібні шматочки часнику, гострого та солодкого перцю, завдяки чому він виглядає дуже апетитно.
Такий соус чудово підходить до м’яса, риби, птиці, морепродуктів, рису, локшини, овочів, страв на грилі, у фритюрі чи на мангалі. Його можна подавати окремо або додавати в інші соуси, супи, салати й гарячі страви. Якщо любите гостреньке і не знаєте, що приготувати з перцю, цей рецепт точно стане у пригоді. До того ж соус можна законсервувати на зиму.
Інгредієнти:
- червоний гострий перець — 150 г
- червоний солодкий перець — 150 г
- очищений часник — 50 г, приблизно 1 головка
- вода — 150 мл + 50 мл для крохмалю
- цукор — 200 г
- натуральний оцет — 200 мл
- сіль — 1 ч. л., приблизно 10-12 г
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л., приблизно 15 г
Вихід:
- 750-800 мл готового соусу
Приготування:
Для соусу потрібно всього 300 г перцю. Можна взяти половину гострого і половину солодкого перцю, як у рецепті. Якщо любите дуже гострий соус, беріть більше гострого перцю. Якщо хочете м’якший смак, додайте більше солодкого болгарського перцю.
Перець добре промийте. У гострого й солодкого перцю видаліть тільки зелені хвостики, а насіння залиште. Наріжте перець шматочками й перекладіть у чашу блендера або кухонного комбайна. Працювати із гострим перцем краще в рукавичках.
Додайте до перцю очищений часник і влийте 150 мл води, щоб масу було легше подрібнювати. Перебийте все до кашкоподібного стану, але не до повністю однорідного пюре. У соусі мають залишатися дрібні шматочки перцю і часнику.
Перекладіть подрібнену масу в сотейник. Додайте цукор, сіль і натуральний оцет. Можна використовувати яблучний, виноградний, білий винний або рисовий оцет. Поставте сотейник на плиту, доведіть масу до кипіння і варіть на слабкому вогні 4 хвилини.
Окремо розмішайте кукурудзяний крохмаль у 50 мл холодної води, щоб не було грудочок. Через 4 хвилини вимкніть вогонь, влийте крохмальну суміш у соус і добре перемішайте. Потім знову увімкніть нагрівання і проваріть соус ще приблизно 1 хвилину, поки він трохи загусне.
Якщо хочете закрити соус на зиму, заздалегідь підготуйте стерильні баночки або пляшечки. Розлийте киплячий соус у тару й одразу щільно закрийте. Перевертати та укутувати банки не потрібно.
Поки соус гарячий, він буде рідким, але після повного охолодження стане помітно густішим. Законсервований соус можна зберігати в кухонній шафі. Відкриту баночку краще тримати в холодильнику.
Домашній солодкий чилі виходить ароматний, яскравий, кисло-солодкий і в міру гострий. Він чудово доповнює м’ясо, курку, рибу, овочі, рис, локшину та домашні закуски.
