Такий домашній кетчуп я заготовляю щороку і завжди роблю чимало, але до весни він у нас усе одно не доживає. Діти люблять його з картопляним пюре, а ми з чоловіком — до м’яса, шашлику чи просто як соус до різних страв. Кетчуп виходить густий, однорідний, ароматний і набагато смачніший за магазинний.
Інгредієнти:
- томатний сік — 2,5 л
- цибуля — 3 шт. або 1 склянка подрібненої
- часник — 1 головка
- цукор — 200 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- мелена кориця — 0,5 ч. л.
- мелена гвоздика — 0,5 ч. л.
- мелене насіння кропу — 0,5 ч. л.
- мелений перець чилі — 1/4 ч. л.
- оцет 9% — 80 мл
- крохмаль — 6 ст. л.
- вода для крохмалю — 100 мл
Приготування:
Спочатку підготуйте банки. Я беру півлітрові, добре мию і стерилізую в духовці 10 хвилин при 150 градусах. Ставлю банки в холодну духовку, а кришки кладу поруч без гумок.
Для кетчупу краще брати стиглі, м’ясисті помідори. З них потрібно зробити однорідний томатний сік без шкірки та насіння. Зручно пропустити помідори через м’ясорубку зі спеціальною насадкою або іншим доступним способом.
Цибулю і часник також подрібніть через м’ясорубку. Додайте їх до томатного соку, перемішайте, поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 40 хвилин, час від часу помішуючи.
Поки томатна маса вариться, підготуйте спеції. Гвоздику і насіння кропу краще добре розтерти в ступці, а потім просіяти через дрібне сито, щоб кетчуп був ніжний і однорідний.
Через 40 хвилин додайте до томатної маси цукор, сіль, чорний перець, корицю, гвоздику, мелене насіння кропу, чилі та оцет. Добре перемішайте і проваріть ще 20 хвилин.
За кілька хвилин до кінця приготування розведіть крохмаль у холодній воді. Перемішуйте вінчиком, щоб не було грудочок. Тонкою цівкою влийте розведений крохмаль у киплячий кетчуп, постійно помішуючи. Проваріть ще 1-2 хвилини і вимкніть вогонь.
Гарячий кетчуп розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Я банки не перевертаю і не вкутую, просто залишаю на столі до повного охолодження.
Із цієї кількості виходить приблизно 2 л 200 мл домашнього кетчупу. Він густий, насичений, пряний і дуже смачний. До картоплі, м’яса, макаронів чи домашніх страв — просто ідеальний.
