Домашні пиріжки з яблуками — це класика, яку люблять дуже багато хто. Однак часто хочеться, щоб випічка виходила не просто смачною, а справді повітряною, пишною і зберігала свою м’якість та форму навіть наступного дня.
Поділюся з вами перевіреним рецептом пишного дріжджового тіста і соковитої яблучної начинки.
Інгредієнти на 12 шт.
Для тіста:
- молоко — 160 мл;
- цукор — 80 г;
- дріжджі сухі — 4 г — свіжі 12 г;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 60 г;
- ванільний цукор — 1 ст.л.;
- сіль — 0,5 ч.л.;
- борошно — 400-420 г.
Для начинки:
- яблука — 700-750 г;
- цукор — 2 ст.л.;
- лимонний сік — 1 ст.л.
Спосіб приготування
Почнемо приготування з начинки, щоб вона встигла повністю охолонути. Очистіть яблука від шкірки і серцевини, наріжте невеликими кубиками.
У сковороду висипте 2 ст. л. цукру, додайте яблука і 1 ст. л. лимонного соку для збалансованого смаку. Перемішайте і тушкуйте кілька хвилин до напівм’якості. Перекладіть начинку в тарілку і дайте їй повністю охолонути. Якщо яблука дуже стиглі й м’які, попередньо тушкувати їх не потрібно.
А поки начинка остигає, займемося здобним тістом. У миску вилийте 160 мл теплого молока — близько 35 градусів, додайте 80 г цукру і 4 г сухих дріжджів — або 12 г свіжих. Перемішайте, накрийте тонким рушником і залиште на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
Потім додайте в опару 1 яйце, 60 г розтопленого й охолодженого вершкового масла, 1 ст. л. ванільного цукру і 0,5 ч. л. солі. Перемішайте і частинами вводьте просіяне борошно — знадобиться приблизно 400-420 г.
Для випічки завжди рекомендую брати якісне борошно з хорошою клейковиною — воно ніколи не підводить.
Щойно тісто збереться в єдиний колобок, вимішуйте його ще близько 5 хвилин. У результаті вийде м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Змастіть миску і саме тісто невеликою кількістю олії, накрийте пакетом і тонким рушником та поставте в тепле місце. Зручно використовувати електричну духовку, увімкнену на 40 градусів із закритими дверцятами.
Через 40 хвилин тісто добре підніметься. Викладіть його на стіл — воно виходить дуже приємним у роботі й не потребує підпилення борошном, завдяки чому випічка залишиться ніжною.
Розділіть тісто на 2 рівні частини, кожну скачайте в «ковбаску» і розріжте ще на 6 шматочків. Із цієї кількості вийде 12 пиріжків. Кожен шматочок обімніть, округліть і прикрийте пакетом на краю стола. Кульку тіста розкачайте в невеликий овал, викладіть у центр приблизно 1 ст. л. охолодженої начинки і щільно защипніть краї, щоб сік під час випікання залишався всередині.
Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом. Накрийте пакетом і залиште на 20-30 хвилин для підйому — пиріжки мають збільшитися приблизно вдвічі.
Для красивого глянцевого блиску змішайте 1 жовток з 1 ст. л. молока кімнатної температури і змастіть пиріжки зверху. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 18-20 хвилин. Готові пиріжки виходять дуже пишними, рум’яними й ароматними. Дайте їм трохи охолонути перед подачею.
Вони чудово зберігають ніжність і підходять як до ранкового чаю, так і для перекусу. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся результатом!
